Mostaza de manzana y rábano picante

Pon las manzanas en dados, el vinagre de manzana, el zumo de limón y el agua en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio y remueve una o dos veces cuando el líquido empiece a humear.

Tapa el cazo y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté muy tierna y se aplaste fácilmente contra la pared del cazo.

Destapa y cocina 2 o 3 minutos más, removiendo a menudo, hasta que se reduzca casi todo el líquido suelto pero la manzana siga jugosa.

Pasa la mezcla caliente de manzana a una batidora o a un vaso alto. Añade la mostaza de Dijon, el rábano picante, la mostaza en grano, la miel, el aceite, la sal, la pimienta blanca y la cayena.

Tritura hasta obtener una textura casi lisa, dejando algo de cuerpo si prefieres una mostaza más rústica. Para y raspa las paredes para que no queden trozos de manzana sin triturar.

Prueba con cuidado y ajusta con una pizca pequeña de sal, un poco más de miel o una cucharadita extra de rábano picante si quieres un final más intenso.

Pasa la mostaza a un tarro limpio, deja que se enfríe a temperatura ambiente, tapa y refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Sírvela fría o fresca con salchichas, carnes asadas, bocadillos, pescado ahumado, queso curado o verduras asadas. Conserva en la nevera y consume en 2 semanas.