Ensalada vegana cremosa de patata y pepinillos
Ensalada vegana de patata
Patatas rojas tiernas con una salsa de anacardos y mostaza, apio crujiente, manzana ácida, pepinillos y hierbas frescas en una ensalada sabrosa sin mayonesa.
Esta ensalada de patata obtiene su cremosidad de los anacardos remojados en lugar de la mayonesa. Triturados con salmuera de pepinillos, mostaza de Dijon y limón, forman una salsa suave con la acidez necesaria para sazonar bien las patatas.
Las patatas rojas pequeñas mantienen su forma y absorben la salsa por las superficies cortadas. Mezclarlas con una parte de la salsa cuando aún están calientes hace que el sabor llegue al interior y no se quede solo en la superficie.
Los pepinillos, el apio y la manzana verde aportan tres texturas crujientes y un contraste agridulce muy fresco. Las cebolletas y el eneldo dan un final limpio y aromático sin tapar el sabor de las patatas.
Sírvela templada o enfríala para conseguir una textura más firme, ideal para llevar de pícnic. Acompaña muy bien verduras a la parrilla, salchichas vegetales o una hamburguesa de legumbres, y se puede preparar con un día de antelación.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Cubre los anacardos con agua hirviendo y déjalos en remojo 20 minutos. Escúrrelos bien mientras preparas las patatas.
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2
Pon las patatas enteras en una olla grande, cúbrelas con 2,5 cm de agua fría y añade 7,5 ml de sal. Lleva a hervor suave y cuece de 15 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre en el centro con una ligera resistencia.
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3
Escurre las patatas y deja que suelten el vapor durante 5 minutos. Cuando puedas tocarlas pero aún estén calientes, córtalas en trozos de 2 cm y pásalas a un bol grande.
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4
Tritura los anacardos, la salmuera, el aceite, la mostaza, el zumo de limón, el ajo, la pimienta, los 2,5 ml de sal restantes y 60 ml de agua hasta obtener una salsa completamente lisa; baja lo que quede en las paredes si hace falta.
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5
Vierte la mitad de la salsa sobre las patatas calientes y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos y añade los pepinillos, el apio, la manzana, las cebolletas, el eneldo y el resto de la salsa.
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6
Mezcla hasta repartirlo todo sin aplastar las patatas. Prueba y ajusta con más salmuera, sal o pimienta; sirve templada o tapa y refrigera al menos 1 hora.
Ingredientes
- Anacardos crudos, remojados y escurridos:130 g
- Patatas rojas pequeñas, lavadas:1,14 kg
- Sal kosher:10 ml
- Salmuera de pepinillos:80 ml
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Mostaza de Dijon:23 ml
- Zumo de limón recién exprimido:15 ml
- Diente de ajo:1
- Pimienta negra:3 ml
- Pepinillos, picados finos:180 ml
- Tallos de apio, cortados finos:2
- Manzana Granny Smith, sin corazón y en dados pequeños:1
- Cebolletas, cortadas finas:3
- Eneldo fresco, picado:80 ml
Consejos
- Si quieres adelantar trabajo, deja los anacardos en remojo en agua fría durante la noche.
- Si la salsa se espesa al enfriarse, aligera la ensalada con una cucharada de salmuera antes de servir.
- Si preparas la ensalada con más de un día de antelación, añade la manzana justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
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