Panecillos de trébol con suero de leche y mantequilla de miel
Panecillos de trébol
Panecillos tiernos de suero de leche, formados en tres lóbulos y horneados en molde de magdalenas, con un acabado brillante de mantequilla y miel.
Los panecillos de trébol convierten una masa enriquecida sencilla en un pan ideal para pasar de mano en mano. Tres bolitas se acomodan en cada cavidad del molde y forman una parte superior vistosa y secciones suaves que se separan con facilidad.
El suero de leche aporta una acidez suave y una miga tierna sin volverlos pesados. Una cantidad moderada de miel equilibra la masa, mientras que el glaseado final de miel y mantequilla añade brillo y un dulzor discreto.
Estos panecillos resultan especialmente buenos junto a un asado porque su interior esponjoso recoge la salsa. Su sabor delicado también acompaña bien las judías verdes y deja sitio para los postres nostálgicos.
Sírvelos calientes en una cesta forrada con una servilleta para una cena familiar relajada. Bien envueltos se mantienen tiernos y se pueden recalentar brevemente, por lo que es práctico prepararlos con antelación.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el suero de leche a fuego bajo hasta que alcance 43 °C; puede separarse un poco y es normal. Viértelo en un bol grande y añade 42 g de la miel y la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que aparezca una espuma cremosa.
-
2
Bate el huevo y 57 g de la mantequilla fundida con la mezcla de levadura. Añade 420 g de harina y la sal, y remueve con una cuchara resistente hasta obtener una masa húmeda e irregular.
-
3
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, incorporando solo la harina restante necesaria para que no se pegue. Debe quedar flexible, algo pegajosa y recuperar lentamente la forma al presionarla.
-
4
Unta un bol limpio con la mantequilla blanda. Forma una bola con la masa, gírala en el bol para cubrirla, tapa y deja levar en un lugar cálido sin corrientes durante 60–75 minutos, hasta que duplique su volumen.
-
5
Pinta un molde de 12 magdalenas con parte de los 14 g de mantequilla fundida reservada. Desgasifica la masa y divídela en 36 porciones iguales de unos 28 g. Haz rodar cada porción bajo la mano ahuecada hasta formar una bola lisa.
-
6
Coloca tres bolas con la unión hacia abajo en cada cavidad. Cubre sin apretar y deja levar de 35 a 45 minutos, hasta que la masa sobresalga un poco del borde. Durante los últimos 15 minutos, calienta el horno a 190 °C.
-
7
Pinta los panecillos con el resto de la mantequilla reservada. Hornea de 17 a 19 minutos, girando el molde a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y el centro alcance unos 88 °C.
-
8
Mezcla la miel del glaseado con la mantequilla fundida. Pinta enseguida los panecillos calientes y deja que la mezcla penetre en las uniones del trébol.
-
9
Deja reposar 5 minutos en el molde, separa los bordes con un cuchillo fino y pasa los panecillos a una cesta o rejilla. Sírvelos calientes o deja que se enfríen por completo antes de envolverlos.
Ingredientes
- Suero de leche entero:300 ml
- Miel:63 g
- Levadura seca activa:7 g
- Huevo grande:1
- Mantequilla sin sal, fundida y enfriada:71 g
- Harina de trigo común:480 g
- Sal marina fina:9 g
- Mantequilla sin sal, blanda:14 g
- Miel para el glaseado:21 g
- Mantequilla sin sal fundida para el glaseado:14 g
Consejos
- Si la cocina está fría, deja levar la masa tapada en el horno apagado con solo la luz encendida.
- Para obtener panecillos uniformes, pesa toda la masa y divide el resultado entre 36 antes de formarlos.
- Recalienta los panecillos envueltos a 150 °C durante unos 8 minutos y, si quieres, píntalos con un poco más de mantequilla.
Recetas relacionadas
Ensalada de pasta y maíz
Cazuela de judías verdes
Panecillos de cena
Panini de pavo y brie
Brownies de chocolate y cheesecake
Barritas de pecanas y cheesecake
Muffins de maíz con cheddar
Asado de ternera