Pollo glaseado con melocotón y salsa de tomate

Calienta el horno a 220 °C. Seca muy bien los muslos y sazónalos por todas partes con 5 g de sal y la pimienta negra.

Pon una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade el aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo mientras la sartén aún se calienta. Cocina sin moverlo hasta que la piel esté bien dorada y se despegue fácilmente, de 10 a 12 minutos.

Mientras se dora el pollo, mezcla en un cazo el melocotón rallado, la miel, la mostaza, el vinagre, el ajo, el pimentón y los copos de chile. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta obtener un glaseado espeso y brillante, de 6 a 8 minutos.

Da la vuelta al pollo y retira con cuidado toda la grasa de la sartén salvo 15 ml. Pincela los muslos con aproximadamente la mitad del glaseado.

Lleva la sartén al horno y asa durante 12 minutos. Pincela con el resto del glaseado y asa de 5 a 8 minutos más, hasta que la parte más gruesa de cada muslo alcance al menos 74 °C y los jugos salgan claros.

Mientras tanto, mezcla con suavidad el melocotón en dados, el tomate, la chalota, la albahaca, el zumo de lima y los 3 g de sal restantes. Deja reposar la salsa 10 minutos para que se integren los sabores.

Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos en la sartén. Comprueba que todos los muslos hayan alcanzado 74 °C antes de servir.

Reparte la salsa de tomate y melocotón con parte de sus jugos alrededor del pollo glaseado, dejando casi toda la piel crujiente al descubierto, y sirve enseguida.