Muslos de pollo a la barbacoa con arce y chipotle
Muslos con arce y chipotle
Muslos de pollo a la parrilla glaseados con una salsa barbacoa ahumada de arce y un toque suave de chipotle, ideales para una comida vecinal familiar.
Los muslos de pollo son perfectos para una fiesta de barrio: se reparten con facilidad, se comen cómodamente al aire libre y se mantienen jugosos mientras se completa la mesa. Dos piezas por persona convierten esta tanda en un plato principal fiable para doce comensales.
El glaseado combina kétchup, sirope de arce puro, vinagre de manzana y salsa Worcestershire con una cantidad medida de chipotle picado. Así aporta aroma ahumado y un calor suave, sin resultar demasiado picante para una reunión familiar.
El calor indirecto cocina el pollo de manera uniforme antes de añadir la salsa azucarada. El glaseado se aplica al final para que quede brillante sin quemar el arce, y una última pasada sobre calor directo aporta el punto justo de tostado.
Sirve los muslos calientes o a temperatura ambiente en una fuente grande, acompañados de ensaladas consistentes, guarniciones de pícnic y muchas servilletas. La salsa puede prepararse el día anterior para simplificar el trabajo en la parrilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca bien los muslos. Mézclalos en un bol grande con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el pimentón y el aceite hasta cubrirlos por igual.
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2
Mezcla en un cazo el kétchup, el sirope de arce, el vinagre, la salsa Worcestershire, el chipotle, la salsa de adobo, el ajo y la mostaza de Dijon.
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3
Lleva la salsa a un hervor muy suave a fuego medio-bajo. Cocínala de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese ligeramente. Reserva 180 ml en un bol limpio para servir.
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4
Prepara la parrilla con dos zonas a 190-205 °C y deja un lado sin calor directo. Limpia y engrasa la rejilla.
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5
Coloca los muslos en la zona de calor indirecto, tapa y ásalos 25 minutos, dándoles la vuelta cada 8-10 minutos para que se hagan por igual.
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6
Continúa asándolos de 10 a 15 minutos, girándolos cuando sea necesario, hasta que los más gruesos alcancen al menos 80 °C y la carne esté tierna junto al hueso.
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7
Pincela los muslos por todos lados con la salsa restante del cazo. Pásalos brevemente al calor directo y cocina de 1 a 2 minutos por lado, con cuidado, hasta que el glaseado brille y se tueste ligeramente.
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8
Pasa los muslos a una fuente y déjalos reposar 5 minutos. Sírvelos con la salsa limpia reservada aparte.
Ingredientes
- Muslos de pollo:24
- Sal kosher:30 ml
- Pimienta negra:10 ml
- Ajo en polvo:10 ml
- Pimentón ahumado:10 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Kétchup:240 ml
- Sirope de arce puro:120 ml
- Vinagre de manzana:80 ml
- Salsa Worcestershire:30 ml
- Chile chipotle en adobo finamente picado:15 ml
- Salsa de adobo:15 ml
- Ajo picado:3 dientes
- Mostaza de Dijon:15 ml
Consejos
- Prepara la salsa con un día de antelación y guárdala en frío; caliéntala suavemente antes de pincelar el pollo.
- Si aparecen llamas al glasear, devuelve los muslos a la zona de calor indirecto para que el arce no se queme.
- Para transportarlos, coloca los muslos reposados en una bandeja de aluminio tapada y lleva la salsa en un recipiente hermético separado.
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