Sopa cremosa de puerro y patata con crema de cebollino

Recorta los puerros y córtalos por la mitad a lo largo; córtalos en rodajas finas y lávalos en abundante agua para eliminar toda la tierra. Escúrrelos y sécalos con papel de cocina.

En una cazuela amplia, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y los puerros y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos y fragantes, unos 8–10 minutos.

Incorpora los ajos picados y sofríe 30 segundos más; añade las patatas en dados, el tomillo, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva todo a ebullición suave.

Reduce el fuego y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas y comiencen a deshacerse, aproximadamente 20 minutos.

Retira la hoja de laurel y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa y aterciopelada. Si usas batidora de vaso, trabaja en tandas y devuelve la crema a la cazuela.

Añade la nata líquida (125 ml) y el zumo de limón; calienta un minuto más, prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta.

Prepara la crema de cebollino batiendo los 30 ml de nata espesa con el cebollino picado y una pizca de sal hasta que quede homogéneo.

Sirve la sopa caliente en platos hondos, rocía una cucharada de la crema de cebollino sobre cada porción y termina con un molido de pimienta negra y, si quieres, un poco de parmesano rallado.

Acompaña con pan rústico para mojar y disfruta de los sabores reconfortantes.