Panzanella de maíz tostado y tomate
Panzanella de maíz y tomate
Tomates jugosos, maíz dulce tostado y pan crujiente se combinan con una vinagreta de albahaca en esta ensalada de mercado.
La panzanella convierte los mejores productos de temporada y un pan consistente en una ensalada sustanciosa. El maíz dorado aporta un dulzor ahumado que acompaña a los tomates jugosos y la cebolla morada.
Salar brevemente los tomates merece la pena: el jugo que sueltan se incorpora a la vinagreta en lugar de ablandar el pan. Al tostarlo, cada trozo queda crujiente por fuera y conserva una miga agradable.
Conviene montar la ensalada en dos tiempos. Deja reposar el pan, el tomate y el maíz con la vinagreta y añade la albahaca justo antes de servir para mantener su aroma y color.
Sirve esta panzanella para compartir al comienzo de una comida de verano. Para transportarla, lleva el pan tostado y la albahaca aparte y mézclalos con las verduras aliñadas poco antes de comer.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon los tomates en un colador sobre un bol grande y mézclalos con 4 g de sal. Déjalos escurrir 15 minutos mientras preparas el pan y reserva el jugo en el bol.
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2
Calienta el horno a 200 °C. Mezcla el pan con 30 ml de aceite en una bandeja y hornéalo de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore por los bordes.
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3
Desgrana el maíz. Calienta 15 ml de aceite en una sartén de hierro a fuego fuerte, extiende los granos y cocínalos de 4 a 5 minutos, removiendo solo dos veces, hasta que se doren.
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4
Añade al bol la cebolla, el vinagre, la mostaza, el ajo, la miel, la pimienta, los 2 g de sal restantes y el jugo de tomate. Incorpora batiendo los 45 ml de aceite restantes.
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5
Agrega los tomates escurridos, el maíz y el pan caliente. Mezcla con cuidado y deja reposar 10 minutos para que el pan absorba sabor sin perder todo el crujiente.
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6
Incorpora la albahaca justo antes de servir. Ajusta con un poco de vinagre, sal o pimienta y pasa la ensalada a una fuente amplia.
Ingredientes
- Tomates maduros variados, cortados en trozos:900 g
- Sal kosher:6 g
- Pan rústico, cortado en dados de 2,5 cm:500 g
- Aceite de oliva virgen extra:90 ml
- Maíz fresco:3 mazorcas
- Cebolla morada pequeña, cortada fina:1/2 unidad
- Vinagre de vino tinto:45 ml
- Mostaza de Dijon:5 ml
- Ajo, rallado fino:1 diente
- Miel:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:25 g
Consejos
- Combina tomates de distintos colores y tamaños, pero córtalos en trozos parecidos.
- Para transportarla, guarda el pan y la albahaca aparte y mézclalos 10 minutos antes de servir.
- Una sartén muy caliente y sin amontonar el maíz permite dorarlo sin ablandarlo.
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