Sopa paraguaya, pan de maíz con queso
Sopa paraguaya
Un pastel salado paraguayo de maíz con cebolla, huevos, leche y mucho queso, horneado hasta quedar dorado y tierno.
La sopa paraguaya no es una sopa, aunque su nombre lo sugiera. Es un plato muy querido de Paraguay: un pastel salado de maíz, cebolla y queso que suele servirse en cuadrados junto a carnes asadas, guisos o comidas familiares sencillas.
Su textura queda entre un pan de maíz tierno y un flan horneado. Cocinar lentamente la cebolla en mantequilla aporta dulzor, mientras que la harina de maíz fina permite cortar porciones firmes.
Si puedes, usa un queso firme y salado, como queso Paraguay, queso fresco o queso de campo suave. La superficie debe quedar bien dorada, el centro cuajado y las porciones saben mejor tibias que recién salidas del horno.
Esta versión mantiene el método fácil para una cocina casera sin perder lo esencial: cebolla, harina de maíz, huevos, leche y queso horneados en una guarnición sabrosa y sustanciosa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190°C y engrasa con mantequilla una fuente para horno de 23 por 33 cm.
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2
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y 1/2 cucharadita de la sal, y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y apenas doradas en los bordes.
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3
Pasa las cebollas con la mantequilla de la sartén a un bol grande y deja enfriar 5 minutos.
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4
Bate la leche y los huevos en otro bol hasta que la mezcla quede lisa y uniforme.
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5
Incorpora a las cebollas la harina de maíz, el polvo de hornear, el resto de la sal y la pimienta negra.
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6
Vierte la mezcla de leche y remueve hasta hidratar bien la harina de maíz; después incorpora el queso desmenuzado.
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7
Pasa la masa a la fuente preparada y extiéndela en una capa pareja con una espátula.
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8
Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes se separen un poco de la fuente y el centro se sienta firme al presionarlo suavemente.
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9
Deja reposar la sopa paraguaya de 10 a 15 minutos antes de cortarla en cuadrados y servirla tibia.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:60 g
- Cebollas amarillas grandes, finamente picadas:2
- Sal kosher:8 ml
- Harina de maíz amarilla fina:320 g
- Leche entera:480 ml
- Huevos grandes:4
- Queso fresco o queso de campo, desmenuzado:340 g
- Polvo de hornear:5 ml
- Pimienta negra:1 ml
Consejos
- Para un sabor más tradicional, usa queso Paraguay si lo consigues.
- No apures la cocción de la cebolla; su dulzor es clave en el resultado final.
- Si usas un queso muy salado, reduce ligeramente la sal de la masa.
- Las sobras se recalientan bien en horno bajo hasta que estén calientes.
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