Puré de patatas con ajo
Puré de patatas con ajo
Un puré de patatas esponjoso y mantecoso con ajo suave, nata tibia y el punto justo de sazón para una guarnición fiable.
El puré de patatas con ajo queda mejor cuando el ajo aporta un sabor dulce y redondo, no agresivo. Cocer los dientes pelados junto con las patatas suaviza su intensidad, de modo que se incorporan al puré y lo sazonan desde dentro.
Las patatas Yukon Gold dan a esta versión una textura naturalmente mantecosa, mientras que unas patatas harinosas ayudan a que el puré quede más ligero. Empezarlas en agua fría con sal permite que los trozos se cuezan de forma uniforme.
Los lácteos también importan. La nata tibia y la mantequilla derretida se mezclan mejor que los ingredientes fríos, así que las patatas quedan esponjosas en lugar de compactas. Secarlas brevemente al vapor en la olla evita un puré aguado.
Sirve el puré de inmediato con un poco más de mantequilla y cebollino, o mantenlo caliente a fuego muy bajo con un chorrito de nata antes de servir. Acompaña bien pollo asado, filete, pavo, pastel de carne o cualquier plato con salsa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas Yukon Gold, las patatas harinosas, los dientes de ajo y la sal kosher en una olla grande. Añade agua fría hasta cubrir las patatas unos 2,5 cm.
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2
Lleva el agua a ebullición a fuego alto y luego baja a un hervor constante. Cuece durante 18-22 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas y se rompan fácilmente al pincharlas.
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3
Mientras se cuecen las patatas, mezcla la mantequilla, la nata y la leche en un cazo pequeño. Calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y mantén la mezcla tibia sin hervir.
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4
Escurre bien las patatas y el ajo, y devuélvelos a la olla caliente. Pon la olla a fuego bajo durante 1-2 minutos, agitándola con suavidad, hasta que se evapore el exceso de humedad.
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5
Machaca las patatas y el ajo con un prensador o pásalos por un pasapurés si quieres una textura más fina.
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6
Vierte unos dos tercios de la mezcla tibia de nata y remueve con suavidad con una espátula. Añade más mezcla según haga falta hasta obtener un puré suave, esponjoso y cremoso.
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7
Incorpora la crema agria y la pimienta negra. Prueba y añade más sal si es necesario.
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8
Pasa el puré a una fuente caliente. Termina con cebollino y un poco de mantequilla si quieres, y sirve enseguida.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 4 cm:900 g
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 4 cm:450 g
- Dientes de ajo pelados:8
- Sal kosher, y más al gusto:1 1/2 cucharadita
- Mantequilla sin sal, en dados:85 g
- Nata para cocinar:180 ml
- Leche entera:60 ml
- Crema agria:60 ml
- Pimienta negra recién molida:1/4 cucharadita
- Cebollino fresco picado fino:2 cucharadas
Consejos
- Evita usar batidora o procesador, porque trabajar demasiado la patata puede volver el puré pegajoso.
- Para un sabor a ajo más intenso, añade 1 diente de ajo crudo rallado a la mezcla tibia de nata y déjalo reposar 5 minutos.
- Para mantener el puré hasta 30 minutos, tapa la olla y déjala al fuego más bajo, añadiendo un chorrito de leche tibia antes de servir.
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