Tarta Shortcake de fresa y crema con capas de vainilla

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra con papel vegetal dos moldes redondos de 20 cm y espolvorea ligeramente con harina los lados.

Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Incorpora la mantequilla fría a los ingredientes secos con un cortapastas o con dos tenedores hasta obtener migas gruesas.

En otro bol bate los huevos con la vainilla, la leche y la crema agria hasta que quede una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla líquida a los secos y mezcla sólo hasta integrar; no sobrebatas.

Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes y alisa la superficie. Hornea 18–22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos en los moldes, desmolda sobre rejillas y deja enfriar completamente.

Mientras se enfrían los bizcochos, mezcla las fresas en rodajas con 50 g de azúcar y el zumo de limón en un bol. Deja macerar a temperatura ambiente al menos 20–30 minutos para que suelten jugo.

Prepara la nata estabilizada: bate la nata hasta que empiece a espesar, añade el azúcar glas y el mascarpone y sigue batiendo hasta obtener picos suaves-medios; el mascarpone aporta cuerpo y evita que la nata se agüe.

Si las capas tienen copete, nivélalas con un cuchillo de sierra. Opcionalmente pincela cada capa ligeramente con mermelada de fresa para dar brillo y más sabor.

Coloca una de las capas en el plato de servicio, extiende una capa generosa de nata y reparte aproximadamente un tercio de las fresas maceradas con sus jugos sobre la crema. Repite con la segunda capa y termina con una capa fina de crema en la parte superior y los lados.

Coloca el resto de fresas encima, dejando que algo del jugo chorree por los lados para un aspecto rústico y bonito. Refrigera la tarta al menos 1 hora para que se asiente antes de cortar.

Corta con un cuchillo afilado y limpia la hoja entre cada corte. Sirve fría o a temperatura fresca, decorada con ramitas de menta.