Tartaletas de melocotón, nectarina y almendra

Tritura a pulsos la harina, el azúcar glas y la sal en un robot de cocina. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener migas gruesas; incorpora la yema y el agua helada y pulsa solo hasta que la masa se agrupe.

Reparte la masa entre seis moldes de tartaleta de 10 cm. Presiónala de manera uniforme sobre la base y las paredes, recorta los bordes, pincha las bases con un tenedor y enfría 20 minutos mientras el horno alcanza 190 °C.

Cubre cada base fría con un trozo de papel de horno y rellena con pesos de horneado. Hornea 10 minutos, retira el papel y los pesos y hornea 4 minutos más, hasta que la masa se vea seca pero siga pálida.

Bate la mantequilla ablandada con el azúcar blanco hasta obtener una crema. Incorpora la harina de almendra, el huevo entero y la vainilla; reparte la crema entre las bases templadas y alisa la superficie.

Hornea las tartaletas rellenas de 14 a 16 minutos, hasta que la crema de almendra se hinche y se dore en los bordes. Déjalas 10 minutos en los moldes, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.

Dispón láminas alternas de melocotón y nectarina sobre cada tartaleta. Calienta la confitura con 5 ml de agua, pincela ligeramente la fruta y termina con los pistachos picados antes de servir.