Empanadillas dulces de melocotón
Empanadillas de melocotón
Empanadillas de masa hojaldrada rellenas de melocotón jugoso con canela y terminadas con azúcar crujiente: un postre veraniego fácil de llevar.
Estas empanadillas convierten un relleno clásico de verano en pastelitos individuales que se pueden comer sin plato ni tenedor. Cada círculo de masa se dobla sobre una cucharada de melocotón y se sella bien para conservar el relleno mientras burbujea.
Cocinar brevemente la fruta antes de montar las empanadillas es la clave para que queden limpias. La maicena espesa el jugo del melocotón, evita que la base se humedezca y permite repartir el relleno sin cargar demasiado la masa.
Sírvelas templadas o a temperatura ambiente, cuando el relleno ya se haya asentado. Su forma de media luna bien cerrada resulta práctica para pícnics, ventas de repostería y una mesa dedicada al pastel de melocotón.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla los melocotones, el azúcar, la maicena, el zumo de limón, la canela y la sal en un cazo mediano. Deja reposar 5 minutos para que la fruta empiece a soltar su jugo.
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2
Cocina a fuego medio de 4 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que la fruta esté tierna pero conserve la forma y el jugo quede espeso y brillante. Pasa el relleno a un recipiente bajo y deja que se enfríe por completo.
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3
Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con borde con papel de horno.
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4
Extiende las masas frías sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta cuatro círculos de 13 cm en cada masa y vuelve a estirar los recortes una sola vez si hace falta, hasta obtener 8 círculos.
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5
Pon unos 30 g de relleno frío en una mitad de cada círculo y deja un borde de 1 cm. No añadas el líquido que haya quedado en el recipiente.
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6
Bate el huevo con el agua. Pincela ligeramente los bordes, dobla la mitad libre sobre el relleno y expulsa el aire. Sella firmemente cada borde con las púas de un tenedor.
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7
Coloca las empanadillas en la bandeja. Haz dos pequeños cortes en la parte superior, pincela con el resto del huevo y espolvorea con el azúcar grueso.
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8
Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que estén bien doradas y el relleno burbujee ligeramente por los cortes. Déjalas 10 minutos en la bandeja, pásalas a una rejilla y espera a que el relleno se asiente antes de servir.
Ingredientes
- Melocotones maduros, pelados y cortados en dados de 1 cm:600 g
- Azúcar granulada:65 g
- Maicena:12 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Canela molida:2 g
- Sal marina fina:1 g
- Discos de masa quebrada refrigerada y fría:2
- Huevo grande:1
- Agua:15 ml
- Azúcar perlado grueso:15 g
Consejos
- Enfría totalmente el relleno antes de ponerlo sobre la masa; la fruta caliente ablanda la masa y dificulta el sellado.
- Mantén refrigerados los círculos de masa que no estés usando mientras montas las primeras empanadillas.
- Si los melocotones sueltan mucho jugo, deja el almíbar sobrante en el recipiente en lugar de añadir más relleno.
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