Galette de melocotón y almendra a la parrilla

Mezcla la harina de trigo, 13 g del azúcar y la sal en un bol ancho. Incorpora 114 g de mantequilla fría con los dedos hasta obtener trozos del tamaño de un guisante; añade el agua helada hasta formar una masa irregular. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 20 minutos.

Prepara una parrilla tapada para cocción indirecta a fuego medio, a unos 200 °C. Coloca una piedra para pizza sobre la zona sin llama, tapa y precalienta al menos 20 minutos para que la base se cueza de manera uniforme.

Mezcla la harina de almendra, los 25 g de azúcar restantes, los 28 g de mantequilla restante ablandada, la mitad del huevo batido y la vainilla hasta obtener una crema. Corta los melocotones en gajos de 8 mm y mézclalos con el zumo de limón.

Extiende la masa fría sobre papel de horno hasta formar un círculo irregular de 30 cm. Reparte la crema de almendra por el centro dejando un borde de 5 cm y coloca encima los gajos de melocotón solapados.

Dobla el borde de la masa sobre los melocotones exteriores formando pliegues. Pinta la masa con el huevo batido restante y reparte las almendras sobre el borde. Desliza el papel y la galette sobre la piedra caliente.

Tapa la parrilla y cocina con calor indirecto de 30 a 40 minutos, girando la galette una vez, hasta que la masa esté bien dorada, la crema cuajada y el jugo burbujee en los bordes. Aléjala de los puntos más calientes si la base se dora demasiado rápido.

Calienta la miel con el tomillo solo hasta que quede fluida y retírala del fuego. Deja reposar la galette 15 minutos, rocíala con la miel y córtala en porciones. Sírvela templada con el yogur.