Mini tartaletas de limón y merengue
Tartaletas de limón
Crujientes tartaletas de mantequilla con crema de limón intensa y copetes de merengue tostado, perfectas para una bandeja de postres.
Estas tartaletas reúnen los contrastes de una tarta de limón y merengue en dos bocados: masa crujiente, crema ácida y dulce, y una cobertura suave y tostada. Su tamaño permite servirlas en una fuente sin cuchillo ni platos.
El reposo en frío facilita trabajar la masa, mientras que el horneado en blanco mantiene las bases firmes bajo la crema. Pincharlas y usar peso conserva el hueco poco profundo para un relleno uniforme.
La crema se cocina solo hasta que cubre una cuchara y se cuela para lograr una textura lisa. Al rellenar las bases frías con la crema aún tibia, esta se asienta en una capa brillante antes de enfriarse.
El merengue suizo resulta estable porque las claras se calientan con el azúcar antes de batir. Escáldalo poco antes de servir, dora ligeramente los relieves y mantén las tartaletas frías hasta llevarlas a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tritura la harina, el azúcar glas y la sal en un procesador. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener migas gruesas; incorpora la yema y el agua y pulsa hasta que la masa se una.
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2
Forma un disco, envuélvelo y enfría 30 minutos. Estira a 3 mm, corta 24 círculos de 7,5 cm y colócalos en un molde mini para 24 muffins sin engrasar. Pincha las bases y congela 15 minutos.
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3
Calienta el horno a 175 °C. Forra cada base con papel de aluminio y añade peso. Hornea 10 minutos, retira el papel y hornea 6–8 minutos más, hasta que estén doradas. Enfría en el molde.
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4
Bate los huevos, las 2 yemas, 150 g de azúcar, la ralladura y el zumo en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que cubra una cuchara, 6–8 minutos.
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5
Retira del fuego e incorpora 85 g de mantequilla poco a poco. Cuela, reparte unos 10 ml en cada base y enfría unos 45 minutos, hasta que la crema esté firme.
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6
Mezcla las claras, los 100 g de azúcar restantes y el crémor tártaro en un bol resistente al calor. Colócalo sobre agua apenas hirviendo y bate hasta disolver el azúcar y alcanzar 71 °C.
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7
Retira el bol y bate a velocidad alta 5–7 minutos, hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade la vainilla y pasa el merengue a una manga con boquilla de estrella.
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8
Forma un copete compacto sobre cada tartaleta. Dora ligeramente con un soplete, desmolda y coloca las tartaletas en una sola capa sobre una fuente.
Ingredientes
- Harina de trigo:190 g
- Azúcar glas:40 g
- Sal kosher:1 g
- Mantequilla sin sal fría en cubos:140 g
- Yema de huevo grande:1
- Agua helada:15 ml
- Huevos grandes:3
- Yemas de huevo grandes:2
- Azúcar:250 g
- Ralladura fina de limón:6 g
- Zumo de limón fresco:160 ml
- Mantequilla sin sal en cubos:85 g
- Claras de huevo grandes:3
- Crémor tártaro:1 g
- Extracto de vainilla:3 ml
Consejos
- Prepara las bases vacías un día antes y guárdalas herméticamente a temperatura ambiente.
- No dejes hervir la crema para que los huevos espesen sin cuajarse.
- Mueve el soplete en pasadas cortas para dorar sin quemar.
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