Torta de Yema Peruana Tradicional, Dorada y Aromática
Patricia Hill
Torta de Yema
Bizcocho denso de yemas con anís y almíbar ligero; perfecto para acompañar el té.
Información nutricional (por porción)
La Torta de Yema es un bizcocho de celebración muy querido en Perú: su miga es densa y mantequillosa, con todo el protagonismo de las yemas y un delicado toque de anís. Es una tarta que invita a compartir, dorada y ligeramente húmeda, perfecta para acompañar una tarde de charla y té.
Esta versión es sencilla y accesible: batiendo las yemas en una masa tierna, horneando hasta que tome un color dorado intenso y, al salir, emborrachando con un almíbar suave aromatizado con anís. Toques como la ralladura de limón y un poco de mantequilla derretida elevan la miga; córtala en láminas finas para disfrutarla al máximo.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso:250 g
- Azúcar granulada (masa):200 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:115 g
- Yemas de huevo:8 unidades
- Huevos enteros:2 unidades
- Leche:125 ml
- Polvo de hornear:1 cucharadita
- Extracto de anís:1 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal:1/4 cucharadita
- Ralladura de limón (opcional):1 cucharadita
- Azúcar (almíbar):150 g
- Agua (almíbar):125 ml
- Jugo de limón (almíbar):1 cucharada
- Extracto de anís (almíbar):1/2 cucharadita
- Azúcar glas para espolvorear (opcional):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm; forra el fondo con papel vegetal y engrasa también el papel.
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En un bol mediano mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva.
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En un bol grande bate la mantequilla ablandada con 200 g de azúcar hasta que esté pálida y cremosa, unos 3–4 minutos.
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Añade las yemas una a una, batiendo bien después de cada incorporación; luego incorpora los 2 huevos enteros hasta obtener una mezcla homogénea.
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Incorpora la leche, el extracto de anís, el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien integrados.
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Incorpora con movimientos envolventes los ingredientes secos hasta que estén justo combinados; pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie.
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Hornea durante 35–45 minutos, o hasta que la tarta esté bien dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.
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Mientras se hornea, prepara el almíbar: pon 150 g de azúcar y 125 ml de agua en un cazo pequeño y lleva a hervor suave, removiendo hasta disolver el azúcar. Retira del fuego y añade el jugo de limón y 1/2 cucharadita de extracto de anís.
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Al sacar la tarta del horno, deja enfriar 10 minutos en el molde. Pincha la tarta caliente por toda la superficie con un palillo y pinta con el almíbar caliente para que se empape.
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Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla, desmolda y espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas. Corta en láminas finas y sirve con té.
Consejos
- Usa mantequilla y huevos a temperatura ambiente para conseguir una masa más lisa y un levado más uniforme.
- Si no tienes extracto de anís, puedes usar 1/2 cucharadita de anís molido o probar con agua de azahar para un giro aromático distinto.
