Tortita de suero y frutos rojos en bandeja
Tortita de frutos rojos en bandeja
Una tortita tierna de limón y suero de leche, horneada en una sola bandeja con fresas, arándanos y frambuesas para un brunch veraniego en familia.
Esta tortita en bandeja conserva el gusto de un desayuno lleno de fruta sin obligarte a cocinar tandas junto al fogón. La bandeja ancha permite servir ocho porciones calientes a la vez, ideal para un brunch relajado después del mercado.
El suero de leche aporta una acidez suave y reacciona con el bicarbonato para formar una miga aireada. La ralladura de limón aviva el sabor, mientras la mantequilla fundida mantiene el interior tierno y ayuda a dorar los bordes.
Las fresas, los arándanos y las frambuesas ofrecen formas, colores y dulzores distintos. Secar bien la fruta y enharinarla ligeramente ayuda a mantenerla repartida en la masa y evita zonas húmedas.
Sirve la tortita recién horneada con sirope de arce y más fruta. Para adelantar trabajo, mezcla los ingredientes secos y prepara la fruta la noche anterior; une la masa solo cuando el horno y la bandeja estén listos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C con una rejilla en el centro. Pon 55 g de mantequilla en una bandeja de horno con borde de 33 × 46 cm y caliéntala de 3 a 4 minutos, hasta que se funda; inclina con cuidado para cubrir la base y los lados.
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2
Bate 220 g de harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Reserva los 30 g de harina restantes para la fruta.
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3
Seca muy bien las fresas, los arándanos y las frambuesas. Mézclalos con suavidad con la harina reservada, separando las piezas pegadas; esta capa ligera ayuda a repartir la fruta mientras sube la tortita.
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4
Bate el suero de leche con los huevos, la vainilla, la ralladura y los 30 g de mantequilla fundida restantes. Vierte sobre los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que queden solo unas pocas vetas de harina; no batas hasta alisar.
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5
Vierte la masa en la bandeja caliente y extiéndela enseguida en una capa uniforme. Reparte por encima la fruta enharinada, dejando algo de espacio entre los grupos para que salga el vapor.
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6
Hornea de 15 a 18 minutos y gira la bandeja tras 10 minutos, hasta que la tortita se hinche, los bordes estén bien dorados y el centro recupere la forma al presionarlo. Un palillo insertado lejos de la fruta debe salir limpio.
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7
Deja reposar 3 minutos y corta en 8 cuadrados grandes con un cuchillo afilado. Sirve caliente con el sirope de arce y los frutos rojos restantes.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:85 g
- Harina de trigo común:250 g
- Azúcar blanco:50 g
- Levadura química:8 g
- Bicarbonato sódico:3 g
- Sal fina:4 g
- Fresas frescas sin tallo y en dados:110 g
- Arándanos frescos:110 g
- Frambuesas frescas:90 g
- Suero de leche cultivado:420 ml
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:8 ml
- Ralladura fina de limón:4 g
- Sirope de arce:120 ml
- Frutos rojos frescos variados:150 g
Consejos
- Elige fruta firme y seca, sin jugos visibles; lávala poco antes de usarla y sécala muy bien.
- Puedes medir los ingredientes secos y refrigerar la fruta preparada por separado durante la noche, pero mezcla la masa justo antes de hornear.
- Recalienta las porciones en una bandeja a 175 °C durante 6 a 8 minutos para recuperar los bordes ligeramente crujientes.
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