Yuca crujiente con mojo de ajo y cítricos
Yuca crujiente con mojo
La yuca queda tierna por dentro y crujiente al horno, acompañada de un mojo cubano de ajo, lima, naranja, comino y aceite de oliva.
La yuca tiene un centro denso y cremoso que queda muy crujiente por los bordes después de hervirla y hornearla. La yuca congelada y pelada facilita una preparación segura.
Hervirla es imprescindible para cocinar bien la raíz, ablandar sus fibras y retirar el núcleo leñoso. Escúrrela y deja que pierda vapor antes de añadir aceite.
El mojo es fresco y ligero. La lima y la naranja suavizan el ajo, el comino aporta calidez y el aceite de oliva integra los sabores sin ablandar la yuca si se sirve aparte.
Sirve la yuca recién salida del horno, con el mojo en un cuenco o en poca cantidad por encima. Su contraste crujiente y ácido acompaña muy bien los sándwiches prensados.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 230 °C, forra 2 bandejas grandes con papel vegetal y pon a hervir una olla grande con agua.
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2
Añade la yuca congelada y 5 ml de sal. Cuece a hervor suave de 20 a 25 minutos, hasta que esté completamente tierna; no consumas piezas duras o harinosas.
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3
Escurre bien y deja que pierda vapor 5 minutos. Abre las piezas gruesas, retira los núcleos centrales duros y fibrosos y corta bastones de 8 cm.
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4
Mezcla con cuidado la yuca con el aceite de aguacate, la pimienta y los 5 ml de sal restantes. Reparte en una sola capa entre las bandejas.
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5
Hornea 15 minutos, gira los bastones y cambia las bandejas de posición. Hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien dorados y crujientes.
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6
Mientras tanto, bate el ajo, los zumos, el aceite de oliva y el comino. Deja reposar 10 minutos e incorpora el cilantro.
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7
Pasa la yuca caliente a una fuente y ajusta la sal. Sirve enseguida con el mojo aparte para mojar o añade solo un poco justo antes de servir.
Ingredientes
- Yuca congelada pelada:900 g
- Sal kosher:10 ml
- Aceite de aguacate:45 ml
- Pimienta negra:2 ml
- Dientes de ajo finamente rallados:4 grandes
- Zumo de lima fresco:60 ml
- Zumo de naranja fresco:60 ml
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Comino molido:2 ml
- Cilantro fresco picado:30 ml
Consejos
- No sustituyas la yuca pelada congelada por yuca cruda con piel si no sabes retirar con seguridad su corteza gruesa.
- Retira cualquier fibra central dura después de hervir.
- Para conservar el crujiente, sirve el mojo aparte y recalienta las sobras en el horno a 220 °C.
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