Coles de Bruselas con castañas, manzana y glaseado de arce y mostaza

Calienta el horno a 220 °C con una bandeja grande de borde alto en la rejilla central. Déjala calentarse 10 minutos para que las coles empiecen a dorarse en cuanto toquen la superficie.

Mezcla en un cuenco grande las coles y los gajos de manzana con el aceite, la sal y la pimienta hasta cubrir ligeramente todas las superficies.

Saca la bandeja con cuidado. Coloca las coles con el corte hacia abajo en una sola capa e intercala la manzana. Asa 15 minutos sin remover.

Bate en el cuenco vacío el sirope de arce, la mostaza, el vinagre, el tomillo y la mantequilla derretida hasta obtener un glaseado uniforme y brillante.

Añade las castañas a la bandeja y vierte el glaseado. Da la vuelta a todo con una espátula fina y hornea 10-12 minutos más, hasta que las coles estén tiernas y bien doradas y la manzana conserve la forma.

Pasa la mezcla a una fuente caliente y vierte por encima los jugos de la bandeja. Reparte las avellanas, rectifica de sal y vinagre y sirve de inmediato.