Cheesecake au chocolat noir et à l'espresso
Cheesecake chocolat-espresso
Un cheesecake intensément chocolaté, sur une base biscuitée croquante, relevé d'espresso et couvert d'une ganache brillante.
Ce cheesecake décline le chocolat en plusieurs couches : fond biscuité sombre, appareil au cacao, chocolat doux-amer fondu et fine ganache. L'espresso intensifie le cacao sans transformer le gâteau en dessert au café.
Le fromage frais et les œufs à température ambiante se mélangent sans battre excessivement. L'appareil incorpore ainsi moins d'air et conserve une texture dense et crémeuse.
Le bain-marie diffuse une chaleur douce et régulière, tandis que le refroidissement progressif dans le four éteint limite les chocs thermiques. Le centre doit encore trembler légèrement en fin de cuisson.
Servez de fines parts après un long passage au réfrigérateur. Des framboises fraîches offrent une agréable note acidulée, mais ce cheesecake se suffit aussi à lui-même.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Enveloppez soigneusement l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm dans deux larges feuilles d'aluminium résistant, jointures au-dessus du bord.
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2
Réduisez les biscuits en miettes fines. Mélangez-les au beurre, tassez sur le fond du moule et enfournez 10 minutes. Réservez et baissez le four à 165 °C.
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3
Mélangez le fromage frais à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre, le cacao, l'espresso et le sel, puis mélangez juste assez en raclant le bol.
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4
Incorporez les œufs un par un à petite vitesse. Ajoutez la crème aigre et la vanille sans fouetter afin de ne pas introduire d'air.
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5
Chauffez la crème de l'appareil jusqu'à frémissement, versez-la sur 225 g de chocolat et attendez 2 minutes. Mélangez, laissez tiédir 5 minutes et incorporez à l'appareil.
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6
Versez l'appareil sur le fond et lissez. Placez le moule dans un plat profond, puis ajoutez prudemment de l'eau chaude à mi-hauteur.
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7
Faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris et le centre encore tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake dedans 35 minutes.
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8
Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement sur une grille. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures avant de retirer le cercle.
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9
Chauffez la crème de la ganache jusqu'à frémissement et versez-la sur les 115 g de chocolat restants. Attendez 2 minutes, mélangez jusqu'à brillance, étalez sur le cheesecake froid et patientez 20 minutes avant de couper.
Ingrédients
- Biscuits fins au chocolat:24 pièces
- Beurre doux fondu:70 g
- Fromage frais à température ambiante:900 g
- Sucre en poudre:200 g
- Cacao non sucré alcalinisé:35 g
- Espresso instantané en poudre:12 g
- Sel fin:3 g
- Gros œufs à température ambiante:4 pièces
- Crème aigre à température ambiante:180 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Chocolat doux-amer de l'appareil finement haché:225 g
- Crème liquide entière de l'appareil:120 ml
- Chocolat doux-amer de la ganache finement haché:115 g
- Crème liquide entière de la ganache:120 ml
Conseils & Notes
- Essuyez le couteau avec un linge chaud et humide entre chaque part.
- Si le papier aluminium est trop étroit, placez le moule à charnière dans un moule entier légèrement plus grand avant le bain-marie.
- Employez de l'espresso instantané plutôt que du café moulu pour garder un appareil lisse.
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