Tarte crémeuse au chocolat noir et à la framboise
Tarte chocolat-framboise
Une croûte croustillante au biscuit chocolaté accueille une couche acidulée de framboises et une crème soyeuse au chocolat noir, avec chantilly et fruits frais.
Cette tarte équilibre la richesse du chocolat noir et l'acidité nette des framboises d'été. Les fruits cuisent brièvement afin de garder une saveur vive sans prendre la texture trop sucrée d'une confiture.
La croûte cuite au biscuit chocolaté apporte une base ferme et croustillante à la garniture froide. Tassez les miettes régulièrement sur le fond et les bords pour obtenir des parts qui se tiennent.
La garniture associe une crème pâtissière au chocolat noir et de la crème fouettée. Laissez refroidir la première avant de les réunir : chaude, elle ferait retomber la crème ; trop froide, elle serait difficile à lisser.
Prévoyez au moins six heures de réfrigération après le montage. Pour des parts nettes, passez une lame fine sous l'eau chaude, essuyez-la et recommencez entre chaque coupe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre et 25 g de sucre. Tassez fermement dans le fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm.
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2
Faites cuire la croûte 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et sèche sur les bords. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
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3
Réunissez 340 g de framboises, 50 g de sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen en écrasant quelques fruits. Délayez 8 g de fécule dans 15 ml d'eau, ajoutez-la et laissez frémir 1 minute pour épaissir.
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4
Étalez la préparation aux framboises sur la croûte froide et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème au chocolat.
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5
Fouettez dans une casserole le reste de sucre, les 16 g restants de fécule, le lait, les jaunes d'œufs et le sel. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement et ébullition.
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6
Hors du feu, ajoutez le chocolat et la vanille, attendez 1 minute puis fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Versez dans un grand bol, filmez au contact et laissez revenir à température ambiante.
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7
Montez 240 ml de crème en pics moyens. Incorporez-en un tiers à la crème chocolatée, puis le reste délicatement. Répartissez sur les framboises, lissez et réfrigérez au moins 6 heures ou toute une nuit.
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8
Montez les 240 ml de crème restants avec le sucre glace en pics souples. Déposez-la sur la tarte froide et ajoutez les 170 g de framboises restantes avant de découper.
Ingrédients
- Miettes de biscuits au chocolat:220 g
- Beurre doux fondu:85 g
- Sucre en poudre:150 g
- Framboises fraîches:510 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Fécule de maïs:24 g
- Lait entier:360 ml
- Gros jaunes d'œufs:4
- Sel marin fin:1 g
- Chocolat noir finement haché:200 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème liquide entière:480 ml
- Sucre glace:15 g
Conseils & Notes
- Choisissez un chocolat noir à 60–70 % de cacao pour une garniture intense qui reste facile à trancher.
- La croûte et la couche de framboises doivent être complètement froides avant l'ajout de la crème au chocolat.
- La tarte peut être montée la veille ; ajoutez la chantilly et les fruits frais peu avant le service.
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