Gâteau café à la framboise et au fromage frais

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule carré de 23 cm et chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.

Fouettez 220 g de farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol moyen. Dans un petit bol, sablez avec les doigts les 30 g de farine restants, la cassonade, la cannelle et le beurre froid.

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et légère, environ 3 minutes. Incorporez les oeufs un à un, puis ajoutez 5 ml de vanille.

Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec la crème aigre, et mélangez juste assez pour faire disparaître les traces sèches. La pâte doit être épaisse et souple.

Dans un autre bol, battez le fromage frais, le sucre glace et les 5 ml de vanille restants jusqu'à obtenir une crème lisse.

Étalez environ deux tiers de la pâte dans le moule. Ajoutez la crème au fromage frais en couche régulière, puis déposez la confiture de framboise et marbrez légèrement avec un couteau.

Répartissez le reste de pâte en petites cuillerées sur la garniture. Ajoutez les framboises fraîches et parsemez toute la surface de crumble.

Faites cuire 42 à 48 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré, que le centre soit pris et qu'un cure-dent planté dans une zone de pâte ressorte avec quelques miettes humides.

Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, soulevez le gâteau avec le papier cuisson et laissez tiédir au moins 10 minutes de plus avant de couper.