Cheesecakes aux pêches en verrines sans cuisson
Verrines cheesecake aux pêches
Une base biscuitée croustillante, une crème au fromage légère et acidulée et des pêches juteuses au citron et à la vanille composent ces verrines estivales.
Ces cheesecakes individuels transforment les pêches mûres de l’été en un dessert paisible que l’on peut monter bien avant le dîner. Les couches sont jolies à travers le verre, mais la méthode reste simple : mélanger la base, fouetter la crème et répartir le tout.
Un peu de crème aigre relève la préparation au fromage frais, tandis que la crème fouettée souple la rend légère et agréable à déguster froide. Les pêches sont mélangées au citron, à la vanille et à juste assez de sucre pour révéler leur parfum sans produire trop de jus.
La maîtrise de l’humidité permet de garder des couches bien distinctes. Égouttez le jus rendu par les pêches avant le montage et déposez les fruits sur la crème plutôt que directement sur les miettes. Enrobée de beurre, la base restera agréablement croquante une journée au réfrigérateur.
Utilisez des pots bas de 240 ml ou de petits verres afin que chaque cuillerée traverse les trois couches. Réfrigérez les verrines montées au moins 2 heures, puis laissez-les reposer environ 5 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la crème.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu, 12 g de sucre et le sel dans un saladier moyen jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humides et tiennent ensemble lorsqu’on les presse.
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2
Répartissez le mélange entre six pots de 240 ml, à raison d’environ 3 cuillerées par pot. Tassez doucement en une base régulière avec le dos d’une cuillère, puis réfrigérez pendant la préparation de la crème.
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3
Fouettez le fromage frais avec 38 g de sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant une fois les parois. Incorporez la crème aigre et 5 ml de vanille sans trop travailler.
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4
Dans un autre saladier froid, fouettez la crème liquide jusqu’à former des pics moyens. Incorporez-en d’abord un tiers à la préparation au fromage pour l’assouplir, puis ajoutez délicatement le reste jusqu’à disparition des traces blanches.
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5
Répartissez la crème au fromage entre les pots, en gardant les parois propres et en laissant au moins 2,5 cm libres en haut. Lissez la surface et placez les pots ouverts au réfrigérateur.
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6
Mélangez les pêches avec les 25 g de sucre restants, le jus, le zeste et les 3 ml de vanille restants. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez tout liquide accumulé.
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7
Déposez les pêches égouttées sur la couche de cheesecake froide. Fermez les pots et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures, pour que la crème se raffermisse et soit bien fraîche.
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8
Sortez les pots 5 minutes avant de servir. Servez-les froids en plongeant la cuillère jusqu’au fond afin de prendre des pêches, de la crème et des miettes croustillantes à chaque bouchée.
Ingrédients
- Biscuits type petit-beurre réduits en miettes:100 g
- Beurre doux, fondu:57 g
- Sucre en poudre:75 g
- Sel casher:1 ml
- Fromage frais, à température ambiante:340 g
- Crème aigre:80 ml
- Crème liquide entière, froide:180 ml
- Extrait de vanille:8 ml
- Pêches mûres dénoyautées, en dés de 1 cm:3 moyennes
- Jus de citron frais:15 ml
- Zeste de citron finement râpé:3 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches qui cèdent légèrement près du pédoncule tout en restant assez fermes pour être coupées proprement.
- Pour des couches impeccables, versez la crème dans un sac de congélation, coupez un coin et pochez-la dans les pots.
- Si vous préparez le dessert plus d’une journée à l’avance, gardez les pêches au frais séparément et ajoutez-les quelques heures avant de servir.
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