Cobbler aux myrtilles et biscuits déposés
Cobbler aux myrtilles
Des myrtilles juteuses cuites jusqu'à bouillonner sous une garniture tendre et beurrée de biscuits déposés.
Le cobbler aux myrtilles avec biscuits déposés repose sur un contraste simple : des fruits chauds, brillants et sirupeux, et une garniture moelleuse qui dore sur les bords. La pâte se dépose à la cuillère, sans abaisser ni découper.
Un peu de fécule épaissit le jus des myrtilles sans figer la garniture. Le zeste et le jus de citron apportent de la fraîcheur, tandis qu'une quantité mesurée de sucre laisse la saveur des fruits mûrs dominer.
La pâte à biscuits doit être mélangée juste assez pour se tenir. Le beurre froid crée de petites poches qui donnent une mie tendre, et les espaces entre les cuillerées laissent le fruit bouillonner autour.
Servez le cobbler tiède après un court repos, quand les jus se sont un peu posés mais que la garniture reste tendre. Il est délicieux seul, avec de la glace vanille, de la crème fouettée légère ou du yaourt nature.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un plat de 2 litres ou un moule carré de 20 cm.
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2
Dans le plat, mélangez les myrtilles avec 100 g de sucre, la fécule, le zeste, le jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.
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3
Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la levure chimique, les 50 g de sucre restants et la 1/2 cuillère à café de sel restante.
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4
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
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5
Mélangez le lait et la vanille, versez sur la farine puis remuez doucement à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple et irrégulière.
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6
Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les myrtilles en laissant quelques ouvertures pour que le jus bouillonne.
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7
Parsemez la garniture de sucre gros grain.
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8
Faites cuire 38 à 42 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne épais sur les bords et que les biscuits soient dorés et cuits.
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9
Laissez reposer le cobbler 15 minutes avant de servir pour que les jus épaississent légèrement.
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10
Servez le cobbler tiède dans des bols, avec de la glace à la vanille si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Myrtilles fraîches:850 g
- Sucre en poudre:150 g
- Fécule de maïs:16 g
- Zeste de citron:1 cuillère à café
- Jus de citron frais:1 cuillère à soupe
- Sel de mer fin:3/4 cuillère à café
- Farine de blé tout usage:190 g
- Levure chimique:2 cuillères à café
- Beurre doux, froid et en dés:85 g
- Lait entier:160 ml
- Extrait de vanille:1 cuillère à café
- Sucre gros grain:1 cuillère à soupe
- Glace à la vanille, pour servir:1 portion
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas; ajoutez 5 à 8 minutes si la garniture ne bouillonne pas encore.
- Pour un plat profond, posez-le sur une plaque à rebord afin de recueillir les jus éventuels.
- Ne travaillez pas trop la pâte; quelques traces sèches valent mieux qu'une garniture dure.
- Le cobbler est meilleur tiède le jour même, mais les restes se réchauffent doucement à 150 °C.
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