Cheesecake façon cobbler aux pêches et crumble à la cannelle

Préchauffez le four à 165 °C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm, chemisez le fond de papier cuisson et enveloppez l'extérieur de deux épaisseurs de papier aluminium résistant.

Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu, 25 g de sucre et 1,5 g de sel. Tassez sur le fond et sur 2,5 cm de hauteur, faites cuire 10 minutes, puis laissez tiédir.

Mélangez les dés de pêche avec le jus de citron, la fécule, 50 g de sucre et 1,5 g de cannelle. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez le liquide accumulé dans le saladier.

Fouettez le fromage frais avec le reste du sucre à vitesse moyenne-lente jusqu'à consistance lisse. Incorporez la crème aigre et la vanille en raclant le bol jusqu'à disparition des traces.

Ajoutez les œufs un à un à vitesse lente, juste assez pour les incorporer. Versez la moitié de la crème sur la base et répartissez uniformément la moitié des pêches égouttées.

Ajoutez le reste de la crème et lissez. Disposez les pêches restantes sur le dessus en laissant une bordure étroite dégagée.

Mélangez la farine, le sucre roux, l'avoine, le reste de cannelle et de sel. Sablez avec le beurre froid jusqu'à former des amas humides, puis répartissez le crumble sur les pêches.

Posez le moule enveloppé dans un grand plat à rôtir et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire 75 minutes, jusqu'à ce que le bord soit pris et que le centre tremble encore légèrement.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur 45 minutes. Sortez-le du bain-marie, laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez au moins 8 heures avant de démouler et de découper.