Carrés cheesecake aux pêches et crumble
Carrés cheesecake aux pêches
Des carrés crémeux façon cheesecake, avec des pêches juteuses, une base tendre et un crumble beurré.
Ces carrés cheesecake aux pêches et crumble se situent entre la barre fruitée classique et le carré de cheesecake de pâtisserie. Le même mélange beurré sert de base et de garniture, ce qui donne des parts nettes mais un coeur bien crémeux.
Les pêches mûres offrent le meilleur parfum, mais des pêches surgelées décongelées et bien égouttées conviennent aussi. Un peu de jus de citron garde le fruit vif, tandis que la cannelle et le sucre brun donnent au crumble une note chaleureuse.
Les carrés doivent refroidir puis passer au frais avant d'être découpés. Ce repos raffermit la couche de fromage, limite le jus des fruits et dessine des couches propres de base, crème vanillée, pêches et miettes croustillantes.
Servez-les froids à la sortie du réfrigérateur, ou laissez-les 10 minutes à température ambiante pour une texture plus souple. Ils sont assez riches pour un buffet de fête et assez simples pour un dessert d'été.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule de 23 x 33 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.
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2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'avoine, le sucre brun, 50 g de sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir des miettes uniformément humides.
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3
Tassez fermement environ deux tiers du mélange dans le moule. Faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise et que les bords commencent à colorer.
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4
Fouettez le fromage frais ramolli avec 100 g de sucre jusqu'à lisse. Incorporez les oeufs un à un, puis la crème aigre et la vanille pour obtenir une crème homogène.
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5
Mélangez les pêches avec le jus de citron et la fécule. Laissez reposer pendant la cuisson de la base, puis égouttez l'excédent de liquide.
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6
Versez la crème cheesecake sur la base chaude et étalez-la régulièrement. Disposez les pêches par-dessus, presque en une seule couche.
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7
Répartissez le crumble réservé sur les pêches sans le tasser. Faites cuire 30 à 33 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble à peine.
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8
Laissez refroidir 1 heure sur une grille, puis réfrigérez au moins 3 heures. Soulevez avec le papier, coupez en 16 carrés et servez frais.
Ingrédients
- Farine de blé:220 g
- Flocons d'avoine traditionnels:45 g
- Sucre brun clair tassé:145 g
- Sucre en poudre:50 g
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Cannelle moulue:1/2 cuillère à café
- Beurre doux, fondu:170 g
- Fromage frais type cream cheese, ramolli:450 g
- Sucre en poudre:100 g
- Gros oeufs:2 pièces
- Crème aigre:60 ml
- Extrait de vanille:1 1/2 cuillères à café
- Pêches fraîches, pelées et finement tranchées:380 g
- Jus de citron:1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs:8 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches mûres mais encore fermes pour que les tranches tiennent à la cuisson.
- Avec des pêches surgelées, décongelez-les complètement, épongez-les et retirez le jus avant d'ajouter la fécule.
- Pour des parts nettes, essuyez le couteau entre chaque coupe et gardez les carrés au frais jusqu'au service.
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