Mini-cheesecakes au citron vert
Cheesecakes au citron vert
Des cheesecakes individuels au citron vert sur une base croustillante de biscuits, avec une garniture fraîche et crémeuse et une chantilly légère.
Ces mini-cheesecakes reprennent le caractère acidulé et sucré de la tarte au citron vert dans une portion fraîche et crémeuse, facile à servir. Le jus frais donne une note citronnée nette et le zeste apporte du parfum sans rendre la crème agressive.
Un fond compact de biscuits contraste avec la garniture souple. Une courte précuisson avant d’ajouter la crème permet de préserver son croquant et de retirer proprement chaque gâteau de sa caissette.
Les cheesecakes cuisent juste assez pour que leurs bords soient pris et que leur centre tremble encore légèrement. Un refroidissement lent limite l’affaissement, puis un long passage au frais leur donne une texture lisse et ferme.
Une petite rosace de chantilly peu sucrée adoucit le citron vert sans le masquer. Servez ces gâteaux bien froids lors d’une dégustation estivale : leur format individuel permet de goûter plusieurs parfums.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Placez des caissettes en papier dans un moule standard de 12 muffins et vaporisez-les légèrement de matière grasse antiadhésive.
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2
Mélangez les miettes, le beurre, 50 g de sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture uniformément humide. Répartissez dans les caissettes et tassez chaque portion en un fond plat. Faites cuire 6 minutes puis laissez tiédir.
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3
Fouettez le fromage frais à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, en raclant souvent le bol. Ajoutez les 100 g de sucre restants et mélangez juste assez pour les incorporer.
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4
Incorporez à petite vitesse la crème aigre, le jus de citron vert, 3 g de zeste et la vanille. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant seulement jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans la crème.
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5
Répartissez la garniture sur les fonds, presque jusqu’en haut des caissettes. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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6
Faites cuire 17 à 19 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que les centres tremblent encore légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les cheesecakes dedans pendant 10 minutes.
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7
Laissez le moule refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez les cheesecakes au moins 4 heures. Sortez-les du moule et retirez les caissettes peu avant de servir.
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8
Fouettez la crème froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples. Déposez une petite rosace sur chaque cheesecake froid, puis ajoutez le reste du zeste et une fine rondelle de citron vert.
Ingrédients
- Miettes de biscuits Graham:150 g
- Beurre doux fondu:55 g
- Sucre en poudre, réparti selon la recette:150 g
- Sel fin:1,5 g
- Fromage frais entier à température ambiante:450 g
- Crème aigre à température ambiante:120 g
- Gros œufs à température ambiante:2 pièces
- Jus frais de citron vert:80 ml
- Zeste fin de citron vert, réparti selon la recette:4 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Crème liquide entière froide:180 ml
- Sucre glace:15 g
- Fines rondelles de citron vert:12 pièces
Conseils & Notes
- Le jus en bouteille convient seulement s’il s’agit de pur jus sans sucre ajouté ; le jus frais offre la saveur la plus vive.
- Après l’ajout des œufs, mélangez à petite vitesse pour garder une crème lisse et limiter les fissures.
- Le fond plat d’un verre doseur permet de tasser chaque base de manière régulière.
- Conservez les cheesecakes non décorés au réfrigérateur jusqu’à trois jours et ajoutez la chantilly avant de servir.
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