Fajitas classiques au bœuf
Fajitas au bœuf
Une bavette juteuse bien saisie, des poivrons grillés et de l’oignon doux servis fumants avec des tortillas de blé et du citron vert.
Les fajitas au bœuf sont meilleures lorsque la poêle est vraiment brûlante : la viande forme une croûte bien brune tout en restant juteuse à cœur, et les légumes prennent des bords grillés sans ramollir. Cuire la bavette entière facilite aussi la maîtrise de la cuisson.
Une courte marinade au citron vert, à l’ail, au cumin et au piment assaisonne la bavette sans masquer son goût. Il faut enlever l’excès de marinade avant de la saisir, car une surface humide cuit à la vapeur au lieu de brunir.
La bavette présente des fibres visibles orientées dans une même direction. Après le repos, repérez-les puis tranchez finement dans le sens opposé, légèrement en biais, pour obtenir des lamelles tendres qui se glissent facilement dans les tortillas.
Apportez la poêle directement à table avec les tortillas chaudes et des garnitures simples pour que chacun compose ses fajitas. Quartiers de citron vert, coriandre, avocat, salsa ou crème aigre conviennent tous, mais le bœuf et les légumes saisis restent au premier plan.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Déposez la bavette dans un plat peu profond. Fouettez le jus de citron vert, 30 ml d’huile, l’ail, le cumin, le piment, le paprika, 5 ml de sel et le poivre, puis frottez ce mélange sur les deux faces. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
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2
Pendant ce temps, coupez les poivrons et l’oignon et réchauffez les tortillas selon les indications du paquet. Enveloppez-les dans un torchon propre pour qu’elles restent souples.
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3
Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore presque aussitôt. Sortez la viande de la marinade, raclez l’excès de liquide et épongez légèrement la surface.
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4
Saisissez la viande sans la déplacer pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien brune. Retournez-la et poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 54 à 57 °C pour une cuisson saignante ou 60 °C pour une cuisson à point.
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5
Transférez la viande sur une planche et laissez-la reposer 8 minutes. N’essuyez pas la poêle : les sucs vont parfumer les légumes.
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6
Versez les 15 ml d’huile restants dans la poêle chaude, puis ajoutez les poivrons, l’oignon et les 3 ml de sel restants. Faites cuire 6 à 8 minutes en ne remuant qu’environ une fois par minute, jusqu’à ce que les légumes soient encore fermes avec des bords grillés.
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7
Repérez le sens des fibres de la viande reposée. Coupez-la en fines lamelles à contre-fibre, légèrement en biais, puis mélangez-les avec les légumes et le jus rendu dans la poêle pendant 30 secondes.
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8
Servez immédiatement le bœuf, les poivrons et l’oignon avec les tortillas chaudes, la coriandre et les quartiers de citron vert, afin que chacun compose ses fajitas.
Ingrédients
- Bavette de bœuf:680 g
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Huile d’olive:45 ml
- Ail finement râpé:3 gousses
- Cumin moulu:8 ml
- Piment en poudre:8 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Grand poivron rouge taillé en lanières de 1 cm:1 pièce
- Grand poivron jaune taillé en lanières de 1 cm:1 pièce
- Gros oignon jaune coupé en quartiers de 1 cm:1 pièce
- Petites tortillas de blé:8 pièces
- Feuilles de coriandre fraîche:120 ml
- Citron vert coupé en quartiers:1 pièce
Conseils & Notes
- Si la bavette dépasse 2,5 cm d’épaisseur, baissez légèrement le feu après l’avoir retournée afin que le cœur cuise avant que la croûte ne fonce trop.
- Ne surchargez pas une petite poêle avec les légumes ; procédez en deux fois si nécessaire pour qu’ils grillent au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et ne dépassez pas 6 mm d’épaisseur.
