Fajitas de poulet au citron vert et au piment
Fajitas de poulet
Du poulet juteux mariné au citron vert, des poivrons grillés et de l’oignon doux cuisent dans une poêle brûlante pour un repas coloré avec des tortillas chaudes.
Une poêle très chaude est le secret de ces fajitas. Le poulet cuit en une seule couche prend une belle coloration tout en restant juteux, puis la même poêle concentre la douceur des poivrons et de l’oignon.
Le citron vert frais, l’ail, le cumin, le paprika fumé et le piment ancho composent une marinade rapide et parfumée, idéale en semaine. Quinze minutes suffisent pour assaisonner les fines lanières de poulet sans altérer leur texture.
Les poivrons rouge et jaune apportent couleur et douceur, tandis que le poblano ajoute une légère saveur de piment vert. Les légumes restent tendres et croquants grâce à une cuisson rapide à feu vif, sans étuver.
Posez la poêle encore grésillante sur la table et laissez chacun garnir ses fajitas. Les tortillas chaudes, l’avocat frais, la coriandre et un filet de citron vert équilibrent le poulet savoureux et les légumes grillés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Épongez les lanières de poulet. Dans un grand saladier, fouettez le jus de citron vert, 30 ml d’huile, l’ail, le cumin, le paprika, l’ancho, l’origan, 6 g de sel et le poivre.
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2
Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez pour bien l’enrober. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pendant que vous découpez les poivrons et l’oignon.
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3
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille au contact. Déposez la moitié du poulet en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes sans le déplacer.
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4
Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74 °C. Réservez sur un plat et recommencez avec le reste.
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5
Versez les 15 ml d’huile restants dans la poêle chaude. Ajoutez les poivrons, le poblano, l’oignon et le gramme de sel restant, puis répartissez les légumes en une couche régulière.
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6
Faites cuire les légumes à feu vif 5 à 7 minutes, en remuant seulement toutes les une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés par endroits mais encore croquants.
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7
Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Mélangez environ 1 minute en décollant les sucs, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et nappé du jus de cuisson.
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8
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou directement au-dessus d’une petite flamme jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement grillées. Servez le poulet et les légumes grésillants avec tortillas, avocat, coriandre et citron vert.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau ni os coupés en lanières de 1 cm:680 g
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Huile d’olive:45 ml
- Gousses d’ail hachées:3
- Cumin moulu:3 g
- Paprika fumé:2 g
- Piment ancho en poudre:3 g
- Origan séché:1 g
- Sel casher:7 g
- Poivre noir:1 g
- Gros poivron rouge épépiné et coupé en lanières:1
- Gros poivron jaune épépiné et coupé en lanières:1
- Piment poblano moyen épépiné et coupé en lanières:1
- Oignon jaune moyen coupé en quartiers de 1 cm:1
- Petites tortillas de blé:8
- Avocat coupé en tranches:1
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Citron vert coupé en quartiers:1
Conseils & Notes
- Coupez le poulet à contre-fil en lanières régulières pour une cuisson rapide et une chair tendre.
- Ne surchargez pas la poêle : deux fournées favorisent la coloration et empêchent la marinade de faire étuver le poulet.
- Pour une version plus douce, remplacez le poblano par un poivron vert.
