Frites de manioc croustillantes au mojo ail-agrumes
Frites de manioc au mojo
Le manioc, fondant à cœur, devient croustillant au four et s'accompagne d'un mojo cubain à l'ail, citron vert, orange, cumin et huile d'olive.
Le manioc possède un cœur dense et crémeux dont les bords deviennent très croustillants après cuisson à l'eau puis au four. Le manioc surgelé et pelé simplifie la préparation.
La cuisson à l'eau est indispensable pour cuire complètement la racine, assouplir ses fibres et retirer le cœur ligneux. Égouttez soigneusement et laissez sécher à la vapeur avant d'huiler.
Le mojo reste vif et léger. Le citron vert et l'orange adoucissent l'ail, le cumin apporte de la chaleur et l'huile d'olive unit les saveurs sans ramollir les frites servies à part.
Servez dès la sortie du four, avec le mojo dans un bol ou légèrement versé dessus. Leur contraste croustillant et acidulé accompagne idéalement les sandwichs pressés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 230 °C, chemisez 2 grandes plaques de papier cuisson et portez une grande casserole d'eau à ébullition.
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2
Ajoutez le manioc surgelé et 5 ml de sel. Faites frémir 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement tendre; ne consommez pas les morceaux encore durs ou farineux.
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3
Égouttez bien et laissez sécher 5 minutes. Fendez les gros morceaux, retirez les cœurs centraux fermes et fibreux, puis taillez des bâtonnets de 8 cm.
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4
Mélangez délicatement le manioc avec l'huile d'avocat, le poivre et les 5 ml de sel restants. Répartissez sur les plaques en une seule couche espacée.
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5
Faites rôtir 15 minutes, retournez les frites et inversez les plaques. Poursuivez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
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6
Pendant ce temps, fouettez l'ail, les jus, l'huile d'olive et le cumin. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez la coriandre.
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7
Déposez les frites chaudes sur un plat et rectifiez le sel. Servez immédiatement avec le mojo à côté ou versez-en un peu juste avant de servir.
Ingrédients
- Manioc surgelé pelé:900 g
- Sel casher:10 ml
- Huile d'avocat:45 ml
- Poivre noir:2 ml
- Grosses gousses d'ail finement râpées:4 pièces
- Jus de citron vert frais:60 ml
- Jus d'orange frais:60 ml
- Huile d'olive vierge extra:60 ml
- Cumin moulu:2 ml
- Coriandre fraîche hachée:30 ml
Conseils & Notes
- Ne remplacez pas le manioc surgelé pelé par une racine crue non pelée sans savoir retirer sa peau épaisse en toute sécurité.
- Retirez toute fibre centrale dure après la cuisson à l'eau.
- Pour préserver le croustillant, servez le mojo à part et réchauffez les restes au four à 220 °C.
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