Choux de Bruxelles aux châtaignes, pommes et glaçage érable-moutarde
Choux de Bruxelles aux châtaignes
Des choux de Bruxelles caramélisés avec des châtaignes, une pomme acidulée et un glaçage à l'érable, à la moutarde, au thym et au vinaigre de cidre.
La cuisson au four donne aux choux de Bruxelles le contraste idéal : des feuilles extérieures bien dorées et un cœur tendre. Poser la face coupée sur une plaque brûlante favorise la coloration avant qu'ils ne ramollissent.
Les châtaignes cuites sous vide rendent cet accompagnement pratique tout en lui donnant un air de fête. Leurs bords deviennent légèrement croustillants et leur douceur s'accorde naturellement avec la pomme acidulée et le thym.
Le glaçage est ajouté en fin de cuisson pour éviter que le sirop d'érable ne brûle. La moutarde à l'ancienne apporte texture et piquant, tandis que le vinaigre de cidre garde l'ensemble vif et équilibré.
Servez dès la sortie du four avec du poulet rôti, du porc, des saucisses ou un repas de fête. Les noisettes grillées apportent la touche croquante finale sans alourdir le plat d'une sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 220 °C avec une grande plaque à rebord sur la grille centrale. Laissez chauffer la plaque 10 minutes afin que les choux colorent immédiatement.
-
2
Mélangez les choux et les quartiers de pomme dans un grand saladier avec l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à ce que toutes les faces soient légèrement enrobées.
-
3
Sortez prudemment la plaque chaude. Disposez les choux en une seule couche, face coupée dessous, et glissez la pomme entre eux. Faites rôtir 15 minutes sans remuer.
-
4
Fouettez dans le saladier vide le sirop d'érable, la moutarde, le vinaigre, le thym et le beurre fondu, jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
-
5
Ajoutez les châtaignes sur la plaque et versez le glaçage. Retournez le tout avec une spatule fine, puis enfournez encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les choux soient tendres et très dorés et que la pomme garde sa forme.
-
6
Transférez sur un plat chaud en raclant les sucs acidulés par-dessus. Parsemez de noisettes, rectifiez en sel et en vinaigre, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Choux de Bruxelles parés et coupés en deux:900 g
- Grande pomme acidulée épépinée, en quartiers de 2,5 cm:1 pièce
- Châtaignes cuites et pelées, coupées en deux:200 g
- Huile d'olive extra vierge:45 ml
- Sel marin fin:4 g
- Poivre noir:2 g
- Sirop d'érable pur:22 ml
- Moutarde à l'ancienne:15 ml
- Vinaigre de cidre:15 ml
- Feuilles de thym frais:2 cuillères à café
- Beurre doux:15 g
- Noisettes grillées grossièrement hachées:45 g
Conseils & Notes
- Choisissez des choux fermes et de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Séchez parfaitement les choux lavés : l'humidité empêche la face coupée de dorer.
- Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noisettes par des graines de courge grillées.
Recettes similaires
Pommes de terre romarin-ail
Velouté poireaux-pommes de terre
Galettes de courgette et carotte
Calabacitas au maïs
Panzanella tomates et pêches
Tostadas aux haricots noirs
Aloo gobi aux petits pois
Salade halloumi-pastèque