Glace sans sorbetière au chocolat au lait et aux bretzels
Glace chocolat-bretzels
Une glace soyeuse au chocolat au lait, réalisée sans sorbetière et ponctuée de bretzels croquants enrobés de chocolat.
Dans cette glace sans sorbetière, le chocolat au lait reste au premier plan. Le chocolat fondu enrichit le lait concentré et la crème fouettée apporte l'air nécessaire à une texture crémeuse.
Une fine coque de chocolat protège le croquant des bretzels. Une pincée de fleur de sel souligne le cacao et équilibre le contraste sucré-salé.
Incorporez la crème délicatement pour conserver son volume, puis ajoutez les bretzels en quelques gestes larges. Ils seront bien répartis sans être écrasés.
Congelez le moule couvert jusqu'à ce que la glace soit ferme, idéalement toute une nuit. Laissez-la 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemisez de papier cuisson une grande plaque et un moule de 23 × 13 cm. Cassez les bretzels en bouchées en gardant quelques formes reconnaissables.
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2
Faites fondre le chocolat destiné aux bretzels au bain-marie. Enrobez les morceaux, étalez-les sur la plaque, parsemez de fleur de sel et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils durcissent.
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3
Faites fondre le chocolat restant dans un bol propre au bain-marie. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes.
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4
Fouettez le lait concentré avec le cacao, la vanille et le sel fin. Incorporez progressivement le chocolat fondu jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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5
Montez la crème froide jusqu'à obtenir des pics moyens. Incorporez-en un tiers au chocolat, puis ajoutez délicatement le reste.
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6
Réservez environ 35 g de bretzels pour le service. Incorporez les autres à la base en deux ou trois gestes larges.
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7
Versez la moitié dans le moule, ajoutez quelques copeaux puis le reste. Lissez, posez du papier au contact, couvrez et congelez au moins 8 heures.
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8
Laissez la glace s'assouplir 5 à 10 minutes. Servez avec les bretzels réservés et les copeaux restants.
Ingrédients
- Mini-bretzels:100 g
- Chocolat au lait finement haché pour les bretzels:115 g
- Fleur de sel:1 g
- Chocolat au lait finement haché pour la glace:225 g
- Lait concentré sucré:395 g
- Cacao en poudre non sucré:10 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Sel marin fin:1 g
- Crème liquide entière froide:480 ml
- Copeaux de chocolat au lait:30 g
Conseils & Notes
- Gardez la crème très froide et arrêtez de fouetter aux pics moyens.
- Ne réduisez pas les bretzels en miettes trop fines.
- Conservez les bretzels réservés dans une boîte hermétique et ajoutez-les au dernier moment.
