Barres croquantes au chocolat, à la cacahuète et au bretzel
Barres cacahuète et bretzel
Ces barres sans cuisson associent une base croustillante au beurre de cacahuète et aux bretzels à une couverture fondante de chocolat noir doux, des cacahuètes hachées et des éclats de bretzel salés. Une plaque donne 24 portions solides à préparer à l’avance.
Ces barres sont conçues pour une grande table de desserts en plein air. Les céréales de riz soufflé et les bretzels cassés forment une base légère mais solide, tandis que le beurre de cacahuète et un sirop rapidement chauffé lient l’ensemble sans allumer le four.
Le chocolat noir doux évite une couverture trop sucrée, et un peu de beurre de cacahuète facilite la découpe après refroidissement. Les cacahuètes grillées hachées et les éclats de bretzel apportent assez de relief à chaque carré sans glaçage ni décor.
Une plaque métallique permet au grand rectangle de refroidir vite et uniformément. Tassez fermement la base jusque dans les coins, puis étalez le chocolat chaud en couche régulière pour équilibrer le croquant et le chocolat dans chaque portion.
Pour une fête de quartier, laissez refroidir la plaque entière toute une nuit et découpez-la bien froide. Transportez les barres en une seule couche, séparez les plateaux empilés avec du papier cuisson, gardez-les dans une glacière et servez-les par petites quantités pour préserver le chocolat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez de papier cuisson une plaque à rebords de 33 × 46 cm en laissant dépasser le papier sur deux côtés, puis graissez-le légèrement avec un spray antiadhésif.
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2
Mélangez les céréales de riz et 300 g de bretzels concassés dans un très grand saladier résistant à la chaleur afin de répartir les morceaux.
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3
Faites fondre à feu moyen, dans une grande casserole, le beurre, 500 g de beurre de cacahuète, la cassonade et le miel en remuant souvent ; laissez bouillonner doucement 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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4
Retirez du feu, ajoutez la vanille et le sel casher, puis versez aussitôt le mélange chaud sur les céréales et les bretzels et soulevez délicatement jusqu’à tout enrober.
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5
Transférez sur la plaque préparée et tassez en une couche ferme et régulière, en insistant sur les coins et les bords.
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6
Faites fondre le chocolat avec les 125 g restants de beurre de cacahuète dans un récipient résistant à la chaleur placé sur une eau à peine frémissante, remuez jusqu’à obtenir un mélange brillant, puis étalez-le sur la base.
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7
Parsemez de cacahuètes, des 100 g restants de bretzels et de fleur de sel ; réfrigérez 2 heures jusqu’à ce que l’ensemble soit ferme, puis soulevez la plaque et découpez 24 barres.
Ingrédients
- Beurre doux:225 g
- Beurre de cacahuète lisse réparti:625 g
- Cassonade blonde tassée:300 g
- Miel:170 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Sel casher:3 g
- Céréales de riz soufflé croustillantes:180 g
- Mini-bretzels légèrement concassés et répartis:400 g
- Pépites de chocolat noir doux:680 g
- Cacahuètes grillées salées et hachées:150 g
- Fleur de sel:5 g
Conseils & Notes
- Utilisez un beurre de cacahuète lisse classique plutôt qu’un produit naturel qui risque de se séparer et de rendre la base huileuse.
- Tassez la base à travers une deuxième feuille de papier cuisson pour la compacter sans qu’elle colle aux mains.
- Conservez les barres au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à cinq jours et sortez-les 5 minutes avant de servir.
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