Hauts de cuisse de poulet grillés au citron et aux herbes
Poulet grillé citron-herbes
De tendres hauts de cuisse marinent dans un mélange au citron, à l’ail et aux herbes fraîches préparé à l’avance, puis cuisent sur un gril à deux zones.
Ces hauts de cuisse au citron et aux herbes apportent une option plus légère à un barbecue estival tout en conservant les bords bien dorés que l’on aime. Le zeste de citron, l’ail, le persil et le thym parfument la viande, tandis qu’un peu de miel équilibre l’acidité et favorise la caramélisation.
La marinade peut être préparée la veille pour que le poulet soit prêt à l’arrivée des invités. Trente minutes suffisent pour un goût vif en surface, mais deux à huit heures donnent une saveur plus profonde d’herbes et d’ail. Au-delà de huit heures, le jus de citron risque de trop attendrir l’extérieur.
Un gril à deux zones est la méthode la plus fiable pour des hauts de cuisse désossés. Saisissez-les sur la chaleur directe, puis déplacez-les vers la zone plus douce si la marinade provoque des flambées ou si la surface brunit avant que le cœur atteigne 74 °C. Jetez la marinade ayant touché le poulet cru.
Laissez brièvement reposer le poulet, puis disposez-le sur un plat avec des quartiers de citron et un peu de persil. Il convient parfaitement à un buffet décontracté au jardin, avec des burgers, du maïs grillé, des salades crémeuses ou une salade de chou croquante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et placez-les dans un grand sac refermable ou un plat peu profond en matériau non réactif.
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2
Fouettez l’huile, le jus et le zeste de citron, l’ail, le persil, le thym, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade homogène.
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3
Versez la marinade sur le poulet, retournez chaque morceau pour bien l’enrober et réfrigérez au moins 30 minutes et au plus 8 heures.
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4
Préparez un gril à deux zones sur feu moyen-vif, autour de 205 °C, puis nettoyez et huilez légèrement la grille.
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5
Retirez les hauts de cuisse de la marinade, laissez l’excédent s’égoutter et jetez la marinade utilisée. Posez le poulet, côté lisse dessous, sur la chaleur directe.
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6
Faites griller 5 à 6 minutes sans déplacer les morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et se détachent facilement, puis retournez-les et cuisez l’autre face 4 à 5 minutes.
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7
Déplacez-les vers la chaleur indirecte en cas de flambée ou s’ils brunissent trop vite. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 7 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C.
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8
Transférez le poulet sur un plat propre, laissez reposer 5 minutes et servez avec les quartiers de citron et davantage de persil si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau:900 g
- Huile d’olive vierge extra:60 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Zeste de citron finement râpé:15 ml
- Ail haché:4 gousses
- Persil plat frais finement haché:15 g
- Feuilles de thym frais:15 ml
- Miel:10 ml
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:4 ml
- Quartiers de citron:6 pièces
Conseils & Notes
- Faites mariner le poulet le matin ou la veille, sans dépasser 8 heures au total.
- Gardez une partie du gril sans flamme directe pour terminer la cuisson doucement sans brûler la viande.
- Contrôlez plusieurs morceaux avec un thermomètre à lecture instantanée, car leur épaisseur peut varier.
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