Burgers fumés au cheddar et aux oignons
Burgers fumés au cheddar
Des burgers de bœuf grillés garnis de cheddar affiné, d’oignons bien dorés et d’une sauce au paprika fumé, parfaits pour un repas estival.
Ces burgers réunissent les plaisirs familiers d’un gril estival : bœuf savoureux, cheddar corsé, oignons doux et bien dorés, avec juste assez de sauce fumée pour lier le tout. Ils accompagnent volontiers le maïs et les salades croquantes sans alourdir le buffet.
Les oignons cuisent en premier et peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance, ce qui simplifie le passage au gril. Un trait d’eau en fin de cuisson décolle les sucs et rend les oignons brillants sans les transformer en confit trop sucré.
Pour des steaks tendres, divisez et façonnez la viande sans la tasser, puis assaisonnez l’extérieur juste avant la cuisson. Un léger creux au centre aide chaque steak à cuire régulièrement plutôt qu’à gonfler.
Disposez les pains grillés, la sauce, les oignons et la laitue pendant que la viande repose quelques minutes. Chacun peut assembler son burger au buffet, ou l’hôte peut les monter avant de servir pour garder le fromage chaud et la laitue croquante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le paprika fumé et le vinaigre de cidre dans un petit bol jusqu’à obtenir une sauce homogène. Couvrez et réservez au frais pendant la préparation des burgers.
-
2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et 3 g de sel, puis faites cuire 18 à 22 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient très dorés et fondants. Versez 30 ml d’eau, grattez les sucs et laissez évaporer.
-
3
Préchauffez un gril à gaz ou à charbon à feu moyen-vif, environ 220 °C. Nettoyez et huilez la grille. Divisez le bœuf en 6 portions et façonnez délicatement des steaks de 2 cm d’épaisseur, un peu plus larges que les pains, avec un léger creux au centre.
-
4
Assaisonnez les deux faces avec les 5 g de sel restants et le poivre. Faites griller à couvert 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les steaks se détachent facilement et soient bien marqués. Retournez-les et poursuivez 3 minutes.
-
5
Posez une tranche de cheddar sur chaque steak, refermez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que le cœur atteigne 71 °C. Déposez sur un plat propre et laissez reposer 3 minutes.
-
6
Badigeonnez légèrement d’huile la face coupée des pains et faites-les griller côté coupé 30 à 60 secondes. Tartinez les deux moitiés de sauce, puis ajoutez laitue, steak au fromage et oignons dorés. Refermez et servez aussitôt.
Ingrédients
- Mayonnaise:120 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Vinaigre de cidre:5 ml
- Gros oignons jaunes émincés:2 pièces
- Beurre doux:30 g
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:4 g
- Bœuf haché à 20 % de matière grasse:908 g
- Tranches de cheddar affiné:6 pièces
- Pains à burger briochés:6
- Huile neutre:15 ml
- Laitue verte:6 feuilles
Conseils & Notes
- Préparez les oignons jusqu’à un jour à l’avance, gardez-les au frais et réchauffez-les doucement avant de servir.
- Gardez le bœuf froid jusqu’au façonnage et ne le tassez pas afin que les steaks restent tendres.
- Insérez un thermomètre à lecture instantanée par le côté pour vérifier que le cœur atteint 71 °C.
Recettes similaires
Pilons à l’érable et au chipotle
Haricots gratinés à la moutarde
Ailes grillées au chipotle
Feta grillée aux asperges
Mini-sandwichs aux pleurotes barbecue
Poulet grillé citron-herbes
Sandwichs au bœuf
Salade steak chimichurri