Pilons de poulet barbecue à l’érable et au chipotle
Pilons à l’érable et au chipotle
Des pilons grillés nappés d’une sauce barbecue fumée à l’érable, relevée tout en douceur par le chipotle, parfaits pour un repas de quartier familial.
Les pilons de poulet sont pratiques pour une fête de quartier : faciles à portionner et à manger dehors, ils restent juteux pendant que le buffet se met en place. Deux pilons par personne donnent un plat grillé généreux pour douze convives.
Le glaçage réunit ketchup, sirop d’érable pur, vinaigre de cidre et sauce Worcestershire, puis reçoit une quantité mesurée de chipotle haché. Celui-ci apporte une note fumée et une chaleur légère sans rendre le poulet trop fort pour un repas familial.
La chaleur indirecte cuit le poulet de façon régulière avant l’ajout de la sauce sucrée. Appliqué seulement en fin de cuisson, le glaçage devient laqué sans brûler l’érable, puis un bref passage sur feu direct lui donne juste assez de grillé.
Servez les pilons chauds ou à température ambiante sur un grand plat, avec des salades consistantes, des accompagnements de pique-nique et beaucoup de serviettes. La sauce peut se préparer la veille pour alléger le travail au barbecue.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Épongez les pilons. Dans un grand saladier, mélangez-les avec le sel, le poivre, l’ail en poudre, le paprika fumé et l’huile pour bien les enrober.
-
2
Réunissez dans une casserole le ketchup, le sirop d’érable, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le chipotle, la sauce adobo, l’ail et la moutarde de Dijon.
-
3
Portez la sauce à petit frémissement sur feu moyen-doux. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à léger épaississement. Réservez 180 ml dans un bol propre pour le service.
-
4
Préparez un barbecue à deux zones à 190-205 °C, avec un côté sans chaleur directe. Nettoyez et huilez la grille.
-
5
Disposez les pilons sur la zone indirecte, fermez le couvercle et faites-les griller 25 minutes en les retournant toutes les 8 à 10 minutes.
-
6
Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, en les tournant au besoin, jusqu’à ce que les plus gros atteignent au moins 80 °C et que la chair soit tendre près de l’os.
-
7
Badigeonnez les pilons de tous côtés avec la sauce restée dans la casserole. Passez-les brièvement sur feu direct, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et légèrement grillé.
-
8
Déposez les pilons sur un plat et laissez-les reposer 5 minutes. Servez avec la sauce propre réservée.
Ingrédients
- Pilons de poulet:24
- Sel casher:30 ml
- Poivre noir:10 ml
- Ail en poudre:10 ml
- Paprika fumé:10 ml
- Huile neutre:30 ml
- Ketchup:240 ml
- Sirop d’érable pur:120 ml
- Vinaigre de cidre:80 ml
- Sauce Worcestershire:30 ml
- Piment chipotle en adobo finement haché:15 ml
- Sauce adobo:15 ml
- Ail haché:3 gousses
- Moutarde de Dijon:15 ml
Conseils & Notes
- Préparez la sauce jusqu’à un jour à l’avance et gardez-la au frais ; réchauffez-la doucement avant de badigeonner le poulet.
- Si des flammes apparaissent pendant le glaçage, remettez les pilons sur la zone indirecte afin que l’érable ne brûle pas.
- Pour le transport, placez les pilons reposés dans un plat en aluminium couvert et gardez la sauce dans un récipient hermétique séparé.
Recettes similaires
Haricots gratinés à la moutarde
Mini-sandwichs aux pleurotes barbecue
Poulet huli huli
Pommes de terre poulet BBQ
Salade de poulet et avocat
Ailes grillées au chipotle
Pilons miel-moutarde
Burgers fumés au cheddar