Salade de pastèque, concombre et feta
Salade pastèque-feta
Pastèque froide, concombre croquant, feta salée et menthe s'accordent à une vinaigrette vive au citron vert dans cette salade estivale.
La pastèque et le concombre sont meilleurs bien froids et croquants. Ils composent ici la base juteuse d'une salade assez acidulée et salée pour accompagner burgers fumés, poulet grillé et maïs doux.
La vinaigrette au citron vert, renforcée par du vinaigre de vin rouge, empêche le fruit de paraître trop sucré. La feta apporte de la richesse, tandis que la menthe et un peu d'oignon rouge donnent fraîcheur et mordant.
Un bref égouttage évite que le saladier se remplisse de jus. Refroidir et égoutter séparément la pastèque et le concombre retire l'humidité libre sans altérer leur texture fraîche.
La vinaigrette et les ingrédients peuvent être préparés à l'avance, mais gardez-les séparément au frais. Mélangez juste avant de servir afin que la feta reste distincte, la menthe verte et les fruits fermes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Étalez les cubes de pastèque sur une plaque couverte d'un torchon propre. Placez le concombre dans une passoire. Réfrigérez les deux pendant 15 minutes pour évacuer l'humidité de surface.
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2
Faites tremper l'oignon rouge dans un petit bol d'eau glacée pendant 10 minutes pour adoucir son piquant. Égouttez-le soigneusement et séchez-le.
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3
Fouettez le jus de citron vert, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à obtenir une légère émulsion.
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4
Retirez la pastèque froide du torchon et tamponnez les morceaux humides. Secouez bien la passoire puis séchez le concombre sans l'écraser.
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5
Réunissez la pastèque, le concombre et l'oignon égoutté dans un grand plat. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement jusqu'à ce que les fruits soient brillants.
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6
Ajoutez la feta et la menthe. Mélangez seulement deux ou trois fois afin de garder des morceaux de fromage visibles et de ne pas meurtrir la menthe.
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7
Goûtez aussitôt et rectifiez avec une pincée de sel ou un trait de citron vert. Servez froid dans les 30 minutes et égouttez le jus accumulé avant de resservir.
Ingrédients
- Pastèque sans pépins coupée en cubes de 2,5 cm:1,1 kg
- Concombres anglais coupés en deux et émincés:2
- Feta grossièrement émiettée:170 g
- Feuilles de menthe fraîche déchirées:15 g
- Oignon rouge finement émincé:50 g
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Huile d'olive extra-vierge:30 ml
- Vinaigre de vin rouge:15 ml
- Sel casher:3 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
Conseils & Notes
- Choisissez une pastèque ferme à la couleur soutenue ; un fruit trop mûr rend davantage de jus et se défait au mélange.
- Conservez les fruits égouttés, la vinaigrette, la feta et la menthe dans des contenants séparés et fermés jusqu'à 6 heures.
- À l'extérieur, posez le saladier sur de la glace et réfrigérez les restes sous 2 heures, ou sous 1 heure s'il fait plus de 32 °C.
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