Haricots gratinés au sucre roux et à la moutarde
Haricots gratinés à la moutarde
Un grand plat de haricots tendres nappés d’une sauce brillante au sucre roux et à la moutarde, avec oignon fondant, mélasse et une légère note fumée. Il reste facilement chaud sur un buffet de quartier.
Ces haricots gratinés offrent le réconfort d’un barbecue classique sans dépendre du bacon. Deux variétés donnent une texture intéressante, tandis que le paprika fumé et la mélasse apportent une profondeur idéale avec du poulet grillé ou des sandwichs aux champignons.
Faire revenir l’oignon avant la cuisson vaut les quelques minutes supplémentaires. Il perd son piquant et se fond dans la sauce au sucre roux, à la tomate et à la moutarde tandis que les bords du plat caramélisent.
Les haricots peuvent être assemblés dans le plat la veille et réfrigérés. Ajoutez quelques minutes à la cuisson couverte si le plat entre froid dans le four, puis découvrez-le lorsque la sauce frémit.
Pour un buffet, gardez les haricots chauds dans une cocotte couverte ou une mijoteuse. S’ils épaississent, ajoutez un peu d’eau chaude et servez avec une large cuillère pour bien répartir la sauce.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Huilez légèrement un plat de 23 sur 33 cm d’une contenance d’environ 3 litres.
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2
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 7 à 9 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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3
Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il parfume sans colorer.
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4
Dans un grand saladier, fouettez la sauce tomate, le sucre, la moutarde, la mélasse, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le paprika, le sel, le poivre et l’eau jusqu’à homogénéité.
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5
Incorporez les haricots blancs, les haricots pinto et l’oignon revenu à la sauce en mélangeant uniformément.
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6
Versez les haricots dans le plat préparé et étalez-les en couche régulière. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
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7
Enfournez 35 minutes, retirez le papier, remuez délicatement et poursuivez 25 à 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et enrobe les haricots.
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8
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Remuez et ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce est devenue trop épaisse.
Ingrédients
- Huile d’olive:30 ml
- Oignon jaune finement haché:1 gros
- Ail haché:3 gousses
- Haricots blancs cuits, rincés et égouttés:1700 g
- Haricots pinto cuits, rincés et égouttés:850 g
- Sauce tomate:360 ml
- Sucre roux foncé tassé:165 g
- Moutarde jaune:120 ml
- Mélasse non sulfurée:80 ml
- Vinaigre de cidre:60 ml
- Sauce Worcestershire:30 ml
- Paprika fumé:10 ml
- Sel casher:7 ml
- Poivre noir:3 ml
- Eau:240 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une sauce de type Worcestershire végétarienne pour les convives végétariens.
- Assemblez le plat la veille, couvrez et réfrigérez avant cuisson.
- Gardez les haricots chauds jusqu’à 2 heures en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.
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