Médaillons de porc à l'allemande, choucroute tiède crémeuse
Choucroute poêlée
Voici ma version réconfortante d’un classique allemand : des médaillons de filet de porc tendres servis sur une choucroute tiède, relevée d’oignons caramélisés et adoucie d’un peu de pomme. L’équilibre entre l’acidité, la viande savoureuse et la touche crémeuse de moutarde en fait un plat idéal pour une soirée simple et gourmande.
Vous verrez, la préparation est très accessible : on colore rapidement le porc pour obtenir une belle croûte, on laisse la choucroute mijoter doucement avec du bouillon et du carvi, puis on termine par une sauce légère moutarde-yaourt pour apporter du moelleux sans alourdir. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une tranche de seigle pour une assiette authentique.
Ingrédients
- 450 g Filet de porc, paré et tranché en médaillons
- 480 g Choucroute (égouttée)
- 1 pièce Oignon jaune, émincé
- 1 pièce Pomme acidulée (ex. Granny Smith), épépinée et émincée
- 120 ml Bouillon de volaille faible en sel
- 80 g Yaourt grec nature
- 2 c. à s. Moutarde de Dijon
- 30 g Farine de blé (pour enrober)
- 1 pièce Œuf (gros), battu
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 15 g Beurre doux
- 1 c. à c. Graines de carvi
- 1/2 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à c. Paprika fumé
- 2 c. à s. Persil plat frais, haché
Instructions
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Séchez les médaillons de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec 1/4 c. à c. de sel, 1/4 c. à c. de poivre et le paprika fumé. Farinez légèrement, trempez dans l'œuf battu et réservez.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les médaillons en une seule couche et saisissez 2 minutes de chaque côté pour qu'ils soient dorés ; procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Transférez sur une assiette et couvrez légèrement de papier aluminium.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Faites revenir l'oignon émincé 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
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Ajoutez les tranches de pomme et laissez cuire 2 minutes pour qu'elles commencent à ramollir. Incorporez ensuite la choucroute égouttée et les graines de carvi, mélangez pour homogénéiser.
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Versez le bouillon de volaille, décollez les sucs au fond de la poêle avec une spatule et portez à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre restants selon votre goût.
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Reposez les médaillons de porc sur le lit de choucroute, couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne d'environ 63 °C et que les saveurs se mêlent.
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Mélangez le yaourt grec et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Hors du feu, incorporez ce mélange à la poêle pour apporter une finition onctueuse et acidulée — ne portez pas à ébullition après l'ajout du yaourt.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil plat haché et servez directement dans la poêle avec des pommes de terre vapeur, des spaetzle ou du pain de seigle.
Tips & Notes
- Égouttez bien la choucroute pour éviter une poêle trop liquide ; conservez une cuillère de jus de choucroute si vous aimez un peu plus d'acidité.
- Saisissez rapidement le porc à feu vif pour la couleur, puis terminez la cuisson en douceur avec la choucroute afin de garder les médaillons tendres.
- Remplacez le yaourt grec par de la crème aigre (sour cream) pour une finition plus riche, mais incorporez-la hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte simple pour équilibrer le repas.