Spaetzle allemands au fromage et oignons croustillants
Spaetzle au fromage
Des spaetzle maison moelleux aux œufs, gratinés avec du fromage de style alpin et garnis d'oignons frits bien dorés.
Les spaetzle allemands au fromage, souvent appelés Kasespatzle, sont une cuisine de montagne réconfortante qui transforme quelques ingrédients simples en plat généreux. Ces petites pâtes aux œufs sont pochées jusqu'à tendreté, puis mélangées encore chaudes au fromage pour bien s'enrober.
La réussite vient de l'équilibre entre moelleux et croustillant. Une pâte souple donne des spaetzle délicats, tandis que des oignons cuits lentement dans le beurre et l'huile apportent une garniture dorée, douce et croquante qui allège la richesse du fromage.
La méthode fonctionne avec un appareil à spaetzle ou une passoire à gros trous, ce qui la rend facile à faire à la maison. Les pâtes et le fromage sont superposés tant qu'ils sont chauds, puis passés brièvement au four pour fondre sans dessécher.
Servez ce plat en repas principal avec une salade verte bien vinaigrée ou en accompagnement copieux d'une viande rôtie. Il est meilleur immédiatement, quand les oignons sont encore croustillants et le fromage bien filant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Fouettez la farine, le sel et la muscade dans un grand saladier, puis incorporez les œufs et le lait jusqu'à obtenir une pâte épaisse et élastique.
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2
Laissez reposer la pâte 10 minutes pendant qu'une grande casserole d'eau salée arrive à léger frémissement.
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3
Faites fondre 30 g de beurre avec l'huile dans une large poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et cuisez 18 à 22 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
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4
Pressez la pâte avec un appareil à spaetzle ou une passoire à gros trous au-dessus de l'eau frémissante, en coupant de courts morceaux au fur et à mesure.
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5
Faites cuire chaque tournée 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les spaetzle remontent et soient tendres, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien.
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6
Chauffez le four à 190 °C et beurrez une grande poêle allant au four ou un plat avec les 30 g de beurre restants.
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7
Disposez la moitié des spaetzle chauds dans la poêle, parsemez de la moitié des deux fromages, puis répétez avec le reste des spaetzle et du fromage.
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8
Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne sur les bords.
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9
Ajoutez les oignons croustillants, la ciboulette et le poivre noir, puis servez chaud directement dans la poêle.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:300 g
- Sel fin:8 g
- Noix de muscade moulue:1 g
- Gros œufs:4
- Lait entier:180 ml
- Beurre doux:60 g
- Huile neutre:30 ml
- Gros oignons jaunes, finement émincés:2
- Emmental râpé:225 g
- Gruyère râpé:115 g
- Ciboulette fraîche ciselée:6 g
- Poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Si la pâte est trop ferme pour passer dans les trous, ajoutez du lait cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle tombe lentement d'une cuillère.
- Gardez l'eau à léger frémissement plutôt qu'à gros bouillons pour que les spaetzle restent tendres et ne se défassent pas.
- Râpez le fromage vous-même si possible; il fond plus régulièrement que le fromage déjà râpé.
