Rôti de Bœuf à l'Allemande à la Cocotte-Minute Électrique
Rôti Allemand
Rôti de bœuf tendre braisé lentement avec carottes, pommes de terre et oignons dans une sauce riche et légèrement acidulée à l'allemande.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce Rôti de Bœuf à l'Allemande à la Cocotte est le plat réconfortant par excellence—parfait pour ces jours où vous souhaitez quelque chose de savoureux et fait maison sans passer des heures en cuisine. Le bœuf devient si tendre qu'il s'effeuille à la fourchette après des heures de braisage lent et doux, tandis que les légumes s'imbibent de toutes ces merveilleuses saveurs. C'est le genre de plat qui remplit votre maison d'une odeur irrésistible et qui rassemble toute la famille à table.
Ce qui rend cette recette authentiquement allemande, c'est l'équilibre entre les saveurs salées, légèrement sucrées et acidulées. La combinaison de bouillon de bœuf, de vinaigre de cidre et de cassonade crée cette sauce signature allemande—riche et complexe, pas trop acide, parfaitement équilibrée. C'est le genre de repas qui a le goût d'une cuisine familiale, que votre famille soit venue d'Allemagne ou que vous aimiez simplement la chaleur de la cuisine traditionnelle.
Ingrédients
- Rôti de paleron de bœuf:1,6 kg
- Carottes:450 g
- Pommes de terre rouges:700 g
- Oignons grelots:250 g
- Bouillon de bœuf:500 ml
- Vinaigre de cidre:30 ml
- Cassonade:30 g
- Pâte de tomate:15 g
- Feuilles de laurier:2 pièces
- Thym frais:10 g
- Gousses d'ail, hachées:4 pièces
- Sel et poivre noir:5 g
- Huile de canola:30 ml
Instructions
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Chauffez l'huile de canola dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le rôti de sel et poivre sur tous les côtés.
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Saisissez le rôti 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis transférez-le dans votre cocotte-minute électrique.
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Dans la même cocotte, faites revenir l'ail haché environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis versez le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre, la cassonade et la pâte de tomate. Mélangez bien.
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Coupez les carottes en morceaux de 5 cm et les pommes de terre en quatre. Ajoutez-les à la cocotte avec les oignons grelots, les feuilles de laurier et le thym frais.
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Versez le mélange de bouillon sur le rôti et les légumes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 8 heures, ou à feu moyen pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se désagrège facilement à la fourchette.
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Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Dégrassez le jus si désiré, et servez le rôti avec les légumes et la sauce.
Conseils & Notes
- Ne sautez pas l'étape de saisissement—elle développe une croûte dorée et savoureuse qui ajoute une saveur incroyable à l'ensemble du plat.
- Si votre sauce semble trop liquide à la fin, vous pouvez l'épaissir en mélangeant 30 g de fécule de maïs avec 45 ml d'eau froide, en la versant dans la cocotte et en cuisant 15-20 minutes.
- Les restes font d'excellents sandwichs ouverts sur du pain de seigle noir avec un peu de sauce versée dessus.
- Les oignons grelots sont délicats à éplucher—essayez de les blanchir dans l'eau bouillante 2-3 minutes d'abord, puis les peaux s'enlèvent facilement.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont mélangées, n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
