Noix fumées au romarin façon pub
Noix fumées au romarin
Un mélange croquant de noix grillées au romarin, au paprika fumé, au sirop d’érable et relevé d’une pointe de piment.
Un bol de noix épicées encore tièdes suffit à donner à une réunion décontractée l’allure d’un pub de quartier. Le romarin boisé et le paprika fumé sont arrondis par une touche mesurée de sirop d’érable, idéale avec une bière fraîche sans basculer dans le sucré.
Le blanc d’œuf permet aux épices d’adhérer et sèche en une fine coque croquante. Remuer à mi-cuisson sépare les amas et expose davantage les noix à la chaleur pour une torréfaction uniforme.
Amandes, noix de cajou, noix de pécan et noix communes apportent une belle variété de croquant et de richesse, mais un mélange du commerce non salé convient aussi. Les choisir crues évite qu’elles ne foncent trop pendant la cuisson.
Ces noix se préparent jusqu’à trois jours à l’avance et deviennent parfaitement croquantes en refroidissant. Proposez-les avant les plats chauds avec une bière ambrée maltée, une pale ale ou une lager vive.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Recouvrez une grande plaque à rebords de papier cuisson.
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2
Étalez les noix sur la plaque et torréfiez-les 5 minutes, juste assez pour qu’elles deviennent chaudes et odorantes. Versez-les dans un grand saladier en laissant le papier sur la plaque.
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3
Fouettez le blanc d’œuf et l’eau dans un petit bol jusqu’à obtenir une mousse souple, sans liquide au fond.
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4
Dans un second bol, mélangez le beurre fondu, le sirop d’érable, le romarin, le paprika, la cassonade, le sel, l’ail, le piment et le poivre noir.
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5
Versez le blanc mousseux sur les noix tièdes et remuez pour les enrober légèrement. Ajoutez le mélange au romarin et mélangez soigneusement afin que les épices adhèrent partout.
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6
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque. Enfournez 18 à 20 minutes en remuant et séparant les amas à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher et très parfumées.
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7
Laissez refroidir complètement sur la plaque, en remuant une fois après 5 minutes pour défaire les amas. Servez à température ambiante ou conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Ingrédients
- Mélange de noix crues non salées:560 g
- Blanc d’un gros œuf:1
- Eau:15 ml
- Beurre doux fondu:30 g
- Sirop d’érable pur:15 ml
- Romarin frais finement haché:8 g
- Paprika fumé:5 g
- Cassonade blonde:12 g
- Sel casher:8 g
- Ail en poudre:1.5 g
- Piment de Cayenne:0.5 g
- Poivre noir fraîchement moulu:0.5 g
Conseils & Notes
- Utilisez des noix crues et non salées pour maîtriser l’assaisonnement et le degré de torréfaction.
- Pour une version moins relevée, réduisez le piment à une petite pincée sans changer le paprika fumé.
- Attendez le refroidissement complet avant de fermer la boîte, car la vapeur ramollirait l’enrobage.
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