Brochettes de pastèque, feta et concombre
Brochettes pastèque-feta
Pastèque juteuse, concombre croquant et feta ferme réunis sur des brochettes avec une vinaigrette fraîche menthe-citron vert légèrement miellée.
Ces brochettes colorées associent pastèque fraîche, concombre croquant, feta salée et menthe parfumée dans un apéritif facile à déguster. Des morceaux de taille régulière offrent une présentation généreuse et se saisissent aisément sur un plat à partager.
Choisissez un bloc de feta, plus simple à détailler en cubes nets qui tiennent bien sur les piques. Sécher brièvement la pastèque et le concombre enlève l'humidité en surface, garde le fromage ferme et évite une flaque de jus sur le plat.
La vinaigrette menthe-citron vert est fouettée en une légère émulsion, puis appliquée au pinceau au lieu d'être versée. Chaque bouchée reçoit ainsi une note d'agrume sans rendre les brochettes difficiles à faire circuler.
Les éléments peuvent être découpés et refroidis quelques heures à l'avance, mais la texture sera meilleure si les brochettes sont montées peu avant le service. Disposez-les en rangées qui se chevauchent légèrement, assaisonnez au dernier moment et terminez avec la menthe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez la pastèque en 24 cubes de 2,5 cm. Taillez chaque concombre en 6 rondelles épaisses pour en obtenir 24, puis découpez la feta en 24 cubes de 2 cm.
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2
Étalez la pastèque et le concombre sur un torchon propre et tamponnez délicatement les faces coupées. Séchez la feta séparément pour préserver les cubes.
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3
Réservez 24 petites feuilles de menthe pour les brochettes. Ciselez finement 1 cuillère à soupe bombée de la menthe restante et gardez quelques brins pour le plat.
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4
Fouettez la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron vert, l'huile, le miel et le poivre dans un petit bol jusqu'à obtenir une légère émulsion sans trace de miel.
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5
Sur chacune des 24 piques de 10 à 15 cm, enfilez un cube de pastèque, une feuille de menthe pliée, une rondelle de concombre et un cube de feta. Rangez-les en les faisant légèrement se chevaucher sur un plat froid.
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6
Badigeonnez légèrement les brochettes de vinaigrette menthe-citron vert, surtout la pastèque et le concombre. Parsemez de fleur de sel, décorez avec la menthe réservée et servez dans les 30 minutes.
Ingrédients
- Pastèque sans pépins, écorce retirée:900 g
- Concombres persans:4
- Feta ferme en saumure, égouttée:340 g
- Feuilles de menthe fraîche:15 g
- Zeste de citron vert finement râpé:2 g
- Jus de citron vert frais:30 ml
- Huile d'olive extra-vierge:30 ml
- Miel:5 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Fleur de sel:1 g
Conseils & Notes
- Utilisez de la feta vendue en bloc dans sa saumure ; la feta émiettée ne tiendra pas sur les piques.
- Découpez et réfrigérez séparément la pastèque, le concombre et la feta jusqu'à 6 heures à l'avance, puis séchez-les à nouveau avant le montage.
- Pour garder un plat net, appliquez juste assez de vinaigrette pour faire briller les brochettes et servez le reste dans un petit bol.
- De courtes piques en bambou ou réutilisables maintiennent bien les ingrédients et facilitent le service.
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