Orzo au brocoli et au cheddar en une seule poêle
Orzo au brocoli et au cheddar
L’orzo et le brocoli cuisent ensemble dans une seule poêle, puis le cheddar affiné et le lait transforment le jus de cuisson amidonné en sauce onctueuse.
Cet orzo à la poêle retrouve le réconfort d’une soupe au brocoli et au cheddar sous la forme d’un dîner complet qui ne salit qu’un récipient. Les pâtes libèrent assez d’amidon pour épaissir naturellement la sauce, sans roux séparé ni seconde casserole.
Détaillez le brocoli en petits bouquets afin qu’il soit tendre au moment où l’orzo termine sa cuisson. En l’ajoutant à mi-parcours, il garde sa couleur et ses tiges restent agréablement fermes.
Fiez-vous davantage à l’aspect du liquide qu’au minuteur : avant d’ajouter le lait, l’orzo doit être presque tendre et le bouillon brillant plutôt que liquide. Un cheddar fraîchement râpé fond plus régulièrement qu’un fromage déjà râpé.
Servez l’orzo dès qu’il est crémeux, avec du poivre noir et un trait de citron pour équilibrer le fromage. Il épaissit en reposant, mais un peu de lait suffit à détendre les restes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde de 30 cm à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans colorer.
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2
Ajoutez l’ail et l’orzo. Faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ail embaume et que les pâtes soient légèrement enrobées de beurre.
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3
Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à frémissement en raclant le fond pour décoller les pâtes.
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4
Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 5 minutes à découvert, en remuant chaque minute. Le bouillon doit encore recouvrir presque tout l’orzo.
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5
Incorporez le brocoli, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant deux fois. Les bouquets doivent être bien verts et leur tige facile à piquer. L’orzo doit être presque tendre, encore légèrement ferme, avec environ 120 ml de bouillon brillant dans la poêle.
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6
Retirez le couvercle et incorporez le lait et la moutarde de Dijon. Laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et que le liquide nappe légèrement une cuillère, sans faire bouillir vivement le lait.
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7
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le cheddar par petites poignées, en laissant fondre chaque ajout avant le suivant. Pressez le citron, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Laissez reposer 2 minutes et servez bien crémeux.
Ingrédients
- Beurre Doux:30 g
- Petit Oignon Jaune, Finement Haché:1
- Gousses d’Ail, Hachées:2
- Orzo:300 g
- Bouillon de Légumes Peu Salé:650 ml
- Sel:1/2 cuillère à café
- Poivre Noir:1/4 cuillère à café
- Brocoli en Petits Bouquets:360 g
- Lait Entier:240 ml
- Cheddar Affiné, Fraîchement Râpé:225 g
- Moutarde de Dijon:1 cuillère à café
- Citron:1/2
Conseils & Notes
- Râpez le cheddar à partir d’un morceau pour obtenir une sauce plus lisse.
- Si la poêle sèche avant que l’orzo soit tendre, ajoutez du bouillon chaud par portions de 30 ml.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait et faites chauffer doucement à feu doux.
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