Planche de brunch estivale à la ricotta fouettée aux herbes
Planche de brunch estivale
Une planche généreuse garnie de ricotta citronnée, d’œufs au jaune crémeux, de croissants grillés, de tomates, de concombres, de baies et de légumes croquants.
Cette planche généreuse transforme quelques classiques du brunch en une pièce centrale faite pour être partagée. Ricotta onctueuse, croissants tièdes, œufs au jaune crémeux et légumes frais permettent à chacun de composer la bouchée qui lui plaît.
La ricotta est fouettée avec du citron, de l’aneth, de la ciboulette et du poivre noir pour accompagner aussi bien les légumes que le pain beurré. Un filet de miel adoucit son acidité sans rendre l’ensemble sucré.
L’organisation compte davantage qu’une technique compliquée. Préparez la ricotta et les légumes à l’avance, refroidissez les œufs après cuisson et faites griller les croissants peu avant le service.
Choisissez votre plus grand plat ou votre plus grande planche et séparez les aliments juteux des croissants. La présentation restera abondante, pratique à servir et facile à regarnir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une grande plaque de papier cuisson et portez une casserole moyenne d’eau à franche ébullition.
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2
Mixez la ricotta, 15 ml d’huile, le zeste, le jus, l’aneth, la ciboulette, le miel, 2,5 g de sel et 1 g de poivre pendant 1 à 2 minutes, en raclant une fois le bol, jusqu’à obtenir une texture aérienne. Versez dans un bol peu profond, couvrez et réfrigérez.
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3
Plongez délicatement les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 8 minutes. Transférez-les aussitôt dans de l’eau glacée pendant au moins 5 minutes, puis écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
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4
Ouvrez chaque croissant horizontalement, puis coupez chaque moitié en deux. Disposez-les face coupée vers le haut, badigeonnez de beurre fondu et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et le dessous doré.
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5
Séchez les tomates, les concombres, les radis et les poivrons. Mélangez les tomates avec les 15 ml d’huile restants, 1,25 g de sel et le gramme de poivre restant.
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6
Placez le bol de ricotta légèrement décentré sur une grande planche. Disposez en groupes distincts les œufs, les croissants, les tomates, les concombres, les radis, les poivrons, les fraises et les myrtilles, loin des tomates.
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7
Arrosez légèrement la ricotta avec l’huile des tomates, parsemez les œufs et les tomates de fleur de sel et servez immédiatement avec de petits couteaux ou des cuillères.
Ingrédients
- Ricotta au lait entier:425 g
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Zeste de citron finement râpé:5 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Aneth frais haché:8 g
- Ciboulette fraîche finement ciselée:8 g
- Miel:10 ml
- Sel casher:5 g
- Poivre noir fraîchement moulu:2 g
- Gros œufs:8
- Croissants:4
- Beurre doux:28 g
- Tomates anciennes moyennes coupées en quartiers:3
- Petits concombres finement tranchés:4
- Petits radis finement tranchés:6
- Mini-poivrons doux coupés en deux dans la longueur:8
- Fraises fraîches équeutées et coupées en deux:225 g
- Myrtilles fraîches:170 g
- Fleur de sel:2 g
Conseils & Notes
- Fouettez la ricotta jusqu’à un jour à l’avance et gardez-la bien couverte au frais ; laissez-la 15 minutes à température ambiante avant de servir.
- Cuisez et écalez les œufs jusqu’à un jour à l’avance, mais attendez le dressage pour les couper afin que les jaunes restent moelleux.
- Faites griller les croissants au maximum deux heures avant le service et laissez-les à découvert à température ambiante.
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