Pancake au babeurre et aux baies sur plaque

Préchauffez le four à 220 °C avec une grille au milieu. Déposez 55 g de beurre sur une plaque à rebords de 33 × 46 cm et enfournez 3 à 4 minutes, juste le temps de le faire fondre ; inclinez délicatement la plaque pour enduire le fond et les côtés.

Dans un grand saladier, fouettez 220 g de farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Réservez les 30 g de farine restants pour les fruits.

Séchez soigneusement les fraises, les myrtilles et les framboises. Mélangez-les délicatement avec la farine réservée en séparant les fruits collés ; cette fine pellicule les aide à rester bien répartis pendant que le pancake lève.

Fouettez le babeurre, les œufs, la vanille, le zeste et les 30 g de beurre fondu restants. Versez sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques petites traces de farine ; ne cherchez pas une pâte parfaitement lisse.

Versez la pâte sur la plaque chaude beurrée et étalez-la rapidement en couche régulière. Répartissez les fruits farinés en laissant un peu d’espace entre les groupes pour que la vapeur s’échappe.

Faites cuire 15 à 18 minutes en tournant la plaque après 10 minutes, jusqu’à ce que le pancake soit gonflé, les bords bien dorés et le centre élastique sous une légère pression. Une pique insérée loin d’un fruit doit ressortir propre.

Laissez reposer 3 minutes, puis découpez 8 grands carrés avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud avec le sirop d’érable et les baies fraîches restantes.