Dutch baby aux pommes et à la cannelle
Dutch baby aux pommes
Une crêpe soufflée au four garnie de pommes fondantes à la cannelle, avec des bords dorés et un centre moelleux.
Le Dutch baby est une façon très simple de rendre le petit déjeuner spécial sans rester devant la plaque. La pâte est mixée jusqu’à être lisse, versée dans une poêle chaude beurrée, puis cuite au four jusqu’à ce que les bords montent fortement.
Cette version ajoute des pommes à la cannelle cuites juste assez pour devenir brillantes et tendres tout en gardant leur forme. On les dépose sur la crêpe à la sortie du four afin de préserver le centre moelleux et le bord légèrement croustillant.
Utilisez une poêle en fonte de 25 cm ou une autre poêle allant au four qui retient bien la chaleur. Le préchauffage de la poêle donne l’élan à la pâte, donc préparez les pommes et travaillez rapidement.
Servez aussitôt avec un voile de sucre glace, quelques gouttes de citron ou un léger filet de sirop d’érable. La crêpe retombera en refroidissant, mais sa texture restera tendre et généreuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez une poêle en fonte de 25 cm sur la grille du milieu et chauffez le four à 220 °C pendant au moins 15 minutes.
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2
Mixez les œufs, le lait, la farine, le sucre, la vanille et le sel pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. Laissez-la reposer pendant la cuisson des pommes.
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3
Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, la cassonade, la cannelle et le jus de citron, puis faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes sans se défaire.
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4
Sortez prudemment la poêle chaude du four, ajoutez 45 g de beurre et inclinez-la pour enrober le fond et les côtés.
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5
Versez aussitôt la pâte dans la poêle chaude beurrée et remettez-la au four. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le Dutch baby soit bien gonflé avec des bords dorés.
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6
N’ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes, car la vapeur dans la pâte aide la crêpe à lever.
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7
Sortez le Dutch baby du four et déposez les pommes chaudes à la cannelle au centre.
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8
Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez immédiatement, en coupant en parts à table.
Ingrédients
- Gros œufs:3
- Lait entier:160 ml
- Farine de blé:85 g
- Sucre en poudre:25 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel fin:1 g
- Beurre doux pour la poêle:45 g
- Pommes fermes, pelées, évidées et tranchées:2 moyennes
- Beurre doux pour les pommes:15 g
- Cassonade blonde:25 g
- Cannelle moulue:3 g
- Jus de citron:5 ml
- Sucre glace pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Des œufs et du lait à température ambiante aident la pâte à gonfler plus régulièrement.
- Choisissez des pommes fermes pour que les tranches gardent un peu de texture.
- Si les pommes sont prêtes trop tôt, gardez-les au chaud à feu très doux pendant la cuisson de la crêpe.
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