Panzanella au maïs grillé et aux tomates
Panzanella maïs-tomates
Tomates d'été juteuses, maïs doux grillé et pain croustillant se mêlent à une vinaigrette au basilic dans cette salade colorée.
La panzanella transforme les beaux produits de saison et un pain consistant en véritable salade-repas. Le maïs saisi à feu vif apporte une douceur fumée qui répond aux tomates juteuses et à l'oignon rouge.
Saler brièvement les tomates fait toute la différence : leur jus rejoint la vinaigrette au lieu de détremper le pain. Une fois grillé, chaque morceau garde une croûte croustillante et une mie agréable.
Assemblez la salade en deux temps. Laissez le pain, les tomates et le maïs reposer dans la vinaigrette, puis ajoutez le basilic juste avant de servir afin de préserver son parfum et sa couleur.
Servez cette panzanella à partager en entrée d'un repas d'été. Pour l'emporter, gardez le pain grillé et le basilic à part et mélangez-les aux légumes assaisonnés peu avant de passer à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Placez les tomates dans une passoire au-dessus d'un grand saladier, ajoutez 4 g de sel et laissez égoutter 15 minutes. Conservez le jus recueilli dans le saladier.
-
2
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le pain avec 30 ml d'huile sur une plaque et faites-le cuire 10 à 12 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
-
3
Détachez les grains de maïs. Chauffez 15 ml d'huile dans une poêle en fonte à feu vif, étalez le maïs et faites-le cuire 4 à 5 minutes, en remuant seulement deux fois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
-
4
Ajoutez au saladier l'oignon, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le miel, le poivre, les 2 g de sel restants et le jus de tomate. Incorporez au fouet les 45 ml d'huile restants.
-
5
Ajoutez les tomates égouttées, le maïs et le pain encore chaud. Mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes pour que le pain s'imprègne sans perdre tout son croquant.
-
6
Incorporez le basilic juste avant de servir. Rectifiez avec un peu de vinaigre, de sel ou de poivre, puis dressez sur un grand plat.
Ingrédients
- Assortiment de tomates mûres, coupées en quartiers:900 g
- Sel casher:6 g
- Pain de campagne, coupé en cubes de 2,5 cm:500 g
- Huile d'olive vierge extra:90 ml
- Maïs frais:3 épis
- Petit oignon rouge, finement émincé:1/2 pièce
- Vinaigre de vin rouge:45 ml
- Moutarde de Dijon:5 ml
- Ail, finement râpé:1 gousse
- Miel:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Feuilles de basilic frais, déchirées:25 g
Conseils & Notes
- Choisissez des tomates de tailles et couleurs variées, mais coupez-les en morceaux similaires.
- Pour le transport, gardez pain et basilic séparés et ajoutez-les 10 minutes avant le service.
- Une poêle très chaude et peu chargée colore le maïs avant qu'il ne ramollisse.
Recettes similaires
Salade de pâtes au maïs
Soupe de tortellini à la tomate
Feuilletés au pesto
Caponata d’aubergines
Salade de pâtes aux cornichons
Salade pastèque-feta
Salade halloumi-pastèque
Salade shopska