Salade de pommes de terre aux cornichons et à l’aneth
Cette salade généreuse apporte une saveur franche de cornichon au buffet sans devenir liquide ni trop acide. Les pommes de terre Yukon Gold gardent leur tenue, tandis que les cornichons, le céleri et l’oignon rouge finement hachés offrent du croquant à chaque bouchée.
La sauce associe mayonnaise et crème aigre à la moutarde de Dijon, à l’aneth frais et à juste assez de saumure. Bien égoutter les cornichons et laisser les pommes de terre cuites évacuer leur vapeur sont deux gestes essentiels pour garder une texture crémeuse.
La salade peut être préparée la veille. Quelques heures au réfrigérateur permettent aux pommes de terre d’absorber l’aneth et les cornichons, puis un peu de sauce réservée ravive son onctuosité au moment de servir.
À l’extérieur, placez le saladier sur de la glace et remettez-le au réfrigérateur dans les deux heures, ou dans l’heure si la température dépasse 32 °C. Servez une petite quantité et renouvelez-la depuis un récipient bien froid.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide sur 2,5 cm. Ajoutez le sel et portez à ébullition à feu moyen-vif.
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2
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et faites cuire 10 à 14 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais gardent leur forme.
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3
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis étalez-les sur une plaque à rebord. Laissez-les évacuer leur vapeur et refroidir pendant 15 minutes.
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4
Étalez les cornichons sur un torchon propre ou du papier absorbant et séchez-les. Mélangez-les dans un grand saladier avec le céleri, l’oignon rouge et l’aneth.
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5
Fouettez la mayonnaise, la crème aigre, la saumure, la moutarde, le sucre et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez 60 ml de sauce dans un récipient fermé.
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6
Ajoutez les pommes de terre refroidies et le reste de la sauce au mélange de cornichons. Mélangez délicatement pour tout enrober sans écraser les pommes de terre.
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7
Couvrez et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures afin que les saveurs se développent.
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8
Avant de servir, incorporez assez de sauce réservée pour retrouver une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez avec un peu de saumure ou de sel si nécessaire.
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9
Servez bien frais. Pour un buffet extérieur, posez le saladier dans un récipient plus grand rempli de glace et respectez les durées de conservation indiquées dans les conseils.
Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold lavées et coupées en morceaux de 2 cm:1360 g
- Sel casher:15 ml
- Cornichons à l’aneth égouttés et finement hachés:360 ml
- Céleri finement coupé en dés:2 branches
- Oignon rouge finement coupé en dés:80 ml
- Aneth frais haché:80 ml
- Mayonnaise:180 ml
- Crème aigre:120 ml
- Saumure de cornichons:45 ml
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Sucre en poudre:5 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:3 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes de terre fermes à chair cireuse et démarrez leur cuisson à l’eau froide pour une cuisson régulière.
- Séchez les cornichons et laissez les pommes de terre évacuer leur vapeur avant d’ajouter la sauce afin d’éviter une salade aqueuse.
- Conservez la salade à 4 °C ou moins. Jetez toute portion restée au-dessus de cette température plus de 2 heures, ou plus de 1 heure s’il fait plus de 32 °C.
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