Mini-sandwichs aux pleurotes effilochées, sauce barbecue fumée
Mini-sandwichs aux pleurotes barbecue
Des pleurotes rôties sont enrobées d’une sauce barbecue fumée et acidulée, puis garnissent de petits pains moelleux avec une salade de chou croquante. Ce plat végétarien généreux se transporte facilement et nourrit toute une tablée.
Les pleurotes conviennent particulièrement bien à une garniture végétale effilochée : leurs larges chapeaux et leurs pieds tendres se déchirent en lanières charnues. La cuisson sur deux plaques très chaudes évacue l’excès d’humidité et colore les bords, pour une texture agréablement ferme.
La sauce barbecue réunit tomate, vinaigre de cidre, sirop d’érable, moutarde, paprika fumé et une pointe de chipotle. Son acidité reste bien présente sous le pain et la salade, tandis que son piquant modéré convient à une fête de quartier réunissant tous les âges.
Une salade simple de chou et de carotte apporte le contraste frais et croquant dont ces sandwichs généreux ont besoin. Assaisonnez-la juste avant le service, ou transportez les légumes et la sauce séparément pour les mélanger au moment de dresser la table.
Gardez les pleurotes en sauce au chaud dans un plat couvert ou une mijoteuse réglée au minimum, puis laissez chacun composer son sandwich. Présenter séparément les pains, la garniture, la salade et les cornichons évite que le pain ne ramollisse et permet d’identifier facilement l’option végétarienne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez de papier cuisson deux grandes plaques à rebords.
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2
Déchirez les pleurotes dans la longueur en lanières épaisses et irrégulières, en gardant les petits chapeaux entiers afin de varier les textures.
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3
Répartissez les pleurotes sur les plaques, mélangez-les avec l’huile d’olive, 5 g de sel et le poivre, puis étalez-les en une seule couche.
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4
Faites rôtir 20 à 25 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pleurotes aient rendu leur eau et que leurs bords soient bien dorés.
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5
Pendant ce temps, réunissez dans une grande poêle le ketchup, 50 ml de vinaigre de cidre, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le paprika, le cumin et le chipotle ; laissez frémir 8 minutes à feu moyen-doux.
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6
Ajoutez les pleurotes rôties, mélangez soigneusement avec la sauce et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une garniture brillante et assez épaisse pour tenir dans le pain.
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7
Dans un grand saladier, fouettez la mayonnaise avec les 30 ml de vinaigre restants et 3 g de sel, puis incorporez le chou et les carottes pour bien les enrober.
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8
Ouvrez les petits pains et garnissez chacun de pleurotes, d’un peu de salade et de deux rondelles de cornichon ; disposez sur un plat et servez la garniture chaude.
Ingrédients
- Pleurotes:1,36 kg
- Huile d’olive:60 ml
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:2 g
- Ketchup:240 ml
- Vinaigre de cidre:80 ml
- Sirop d’érable pur:60 ml
- Moutarde de Dijon:30 ml
- Sauce soja:15 ml
- Paprika fumé:5 g
- Cumin moulu:2 g
- Piment chipotle en poudre:1 g
- Chou vert finement émincé:360 g
- Carottes râpées:120 g
- Mayonnaise:120 ml
- Petits pains à garnir:24 pièces
- Rondelles de cornichon à l’aneth:48 pièces
Conseils & Notes
- Faites rôtir les pleurotes la veille, réservez-les au frais et réchauffez-les doucement dans la sauce barbecue avant de servir.
- Pour une version entièrement végane, choisissez une mayonnaise végétale et des petits pains sans produits laitiers ni œufs.
- Pour le transport, emballez séparément la garniture chaude, la salade froide, les pains et les cornichons, puis assemblez à table.
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