Torta de Yema péruvienne traditionnelle au jaune d'œuf
Patricia Hill
Torta de Yema
Gâteau péruvien dense au jaune d'œuf, parfumé à l'anis et nappé d'un sirop léger. Parfait avec le thé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La Torta de Yema est un gâteau de fête péruvien très apprécié, à mie dense et beurrée qui chante le jaune d'œuf et laisse une empreinte délicate d'anis. C'est un gâteau chaleureux : doré, légèrement moelleux, fait pour être partagé entre amis autour d'une tasse de thé.
Cette version est simple et accessible — on incorpore des jaunes riches dans une pâte tendre, on cuit jusqu'à une belle coloration dorée, puis on nappe le gâteau chaud d'un sirop léger parfumé à l'anis. De petites touches comme le zeste de citron et une noix de beurre fondu rehaussent la mie ; tranchez-le finement pour un maximum de plaisir.
Ingrédients
- farine de blé (T45/T55):240 g
- sucre semoule (pour la pâte):200 g
- beurre doux ramolli:113 g
- jaunes d'œufs:8 pièces
- œufs entiers:2 pièces
- lait entier:120 ml
- levure chimique:1 c. à c.
- extrait d'anis:1 c. à c.
- extrait de vanille:1 c. à c.
- sel:1/4 c. à c.
- zeste de citron (optionnel):1 c. à c.
- sucre semoule (pour le sirop):150 g
- eau (pour le sirop):120 ml
- jus de citron (pour le sirop):15 ml
- extrait d'anis (pour le sirop):1/2 c. à c.
- sucre glace (pour saupoudrer, optionnel):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule rond de 23 cm, chemisez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.
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Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel ; réservez.
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Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec 200 g de sucre semoule jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse, environ 3–4 minutes.
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Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chaque ajout ; incorporez ensuite les 2 œufs entiers jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Ajoutez le lait, l'extrait d'anis, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à ce que ce soit combiné.
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Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange humide à la maryse, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine ; versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
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Enfournez 35–45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un pique en sortie avec quelques miettes humides.
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Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une petite casserole, portez à frémissement 150 g de sucre et 120 ml d'eau en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et 1/2 c. à c. d'extrait d'anis.
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À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes. Piquez délicatement le gâteau chaud partout avec un pique et badigeonnez-le généreusement avec le sirop chaud pour qu'il imbibe bien la mie.
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Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, puis démoulez. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez, tranchez finement et servez avec une tasse de thé.
Conseils & Notes
- Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte plus lisse et une cuisson homogène.
- Si vous n'avez pas d'extrait d'anis, remplacez par 1/2 c. à c. d'anis moulu ou un peu d'eau de fleur d'oranger pour une autre note aromatique.
