Torta de Yema péruvienne traditionnelle au jaune d'œuf

Publié : 27 février 2026
Patricia HillPatricia Hill
Catégories : Fêtes & événements, Cuisine d'Amérique latine, Gâteaux
Tags : Dessert, Gâteau, Célébration, Traditionnel, Péruvien, Œuf
A professional, appetizing food photography shot of Peruvian Torta de Yema (golden egg-yolk cake). The cake is sliced to reveal a dense, golden crumb; visible ingredients include a bowl of egg yolks, a small dish of anise seeds, a jar of syrup, and a pat of butter in the background. Style: traditional Peruvian dessert, rustic yet elegant presentation on a simple white ceramic plate with a linen napkin and a cup of tea nearby. Soft natural lighting, shallow depth of field, warm tones, restaurant-quality composition. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Torta de Yema

La Torta de Yema est un gâteau de fête péruvien très apprécié, à mie dense et beurrée qui chante le jaune d'œuf et laisse une empreinte délicate d'anis. C'est un gâteau chaleureux : doré, légèrement moelleux, fait pour être partagé entre amis autour d'une tasse de thé.

Cette version est simple et accessible — on incorpore des jaunes riches dans une pâte tendre, on cuit jusqu'à une belle coloration dorée, puis on nappe le gâteau chaud d'un sirop léger parfumé à l'anis. De petites touches comme le zeste de citron et une noix de beurre fondu rehaussent la mie ; tranchez-le finement pour un maximum de plaisir.

Ingrédients

  • 240 g farine de blé (T45/T55)
  • 200 g sucre semoule (pour la pâte)
  • 113 g beurre doux ramolli
  • 8 pièces jaunes d'œufs
  • 2 pièces œufs entiers
  • 120 ml lait entier
  • 1 c. à c. levure chimique
  • 1 c. à c. extrait d'anis
  • 1 c. à c. extrait de vanille
  • 1/4 c. à c. sel
  • 1 c. à c. zeste de citron (optionnel)
  • 150 g sucre semoule (pour le sirop)
  • 120 ml eau (pour le sirop)
  • 15 ml jus de citron (pour le sirop)
  • 1/2 c. à c. extrait d'anis (pour le sirop)
  • 1 c. à s. sucre glace (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule rond de 23 cm, chemisez le fond de papier sulfurisé et beurrez le papier.

  2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel ; réservez.

  3. Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec 200 g de sucre semoule jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse, environ 3–4 minutes.

  4. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chaque ajout ; incorporez ensuite les 2 œufs entiers jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  5. Ajoutez le lait, l'extrait d'anis, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélangez jusqu'à ce que ce soit combiné.

  6. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange humide à la maryse, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine ; versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.

  7. Enfournez 35–45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un pique en sortie avec quelques miettes humides.

  8. Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une petite casserole, portez à frémissement 150 g de sucre et 120 ml d'eau en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et 1/2 c. à c. d'extrait d'anis.

  9. À la sortie du four, laissez refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes. Piquez délicatement le gâteau chaud partout avec un pique et badigeonnez-le généreusement avec le sirop chaud pour qu'il imbibe bien la mie.

  10. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, puis démoulez. Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez, tranchez finement et servez avec une tasse de thé.

Tips & Notes

  • Utilisez du beurre et des œufs à température ambiante pour obtenir une pâte plus lisse et une cuisson homogène.
  • Si vous n'avez pas d'extrait d'anis, remplacez par 1/2 c. à c. d'anis moulu ou un peu d'eau de fleur d'oranger pour une autre note aromatique.